Biscotti allo zenzero / Ginger snaps

Ho scoperto questi biscotti da poco, con un'amica che è quasi famiglia.

Di quelle con cui è bello andare a cena il venerdì sera, il mercoledì e tutti gli altri giorni della settimana.

Con cui il caffè al parco è un appuntamento fisso, insieme ad un messaggio prima di andare a letto, ché a dividere i pensieri ci si sente più leggeri.

Insieme abbiamo immaginato infiniti banchetti di Natale e weekend che sono solo rimandati. 

Condiviso vestiti di bambini e progetti importanti.

Riso e pianto, spesso all'unisono.

Questa pandemia ci ha tolto molto, come a tutti.

Ma questo non può impedirci di essere grati.

Dei biscotti buoni e delle amiche belle, prima di tutto.

225 g farina
1 cucchiaino cannella in polvere
1 cucchiaino zenzero in polvere
½ cucchiaino bicarbonato
¼ cucchiaino sale
⅛ cucchiaino noce moscata grattugiata

⅛ cucchiaino chiodi di garofano in polvere
110 g burro

170 g zucchero
55 melassa
i semi di ¼ di bacca di vaniglia
1 tuorlo grande

Setacciare insieme tutte le polveri con il sale. Nella ciotola della planetaria mescolare insieme il burro e lo zucchero, poi aggiungere l'uovo, i semi della bacca di vaniglia e la melassa. Mescolare a velocità media finché gli ingredienti non saranno incorporati, poi unire le polveri e amalgamare.

Trasferire l'impasto su un foglio di carta da forno, dividerlo in due e arrotolarlo in cilindri. Avvolgere con pellicola trasparente e fare freddare in freezer.  

Scaldare il forno a 180° C. Rivestire più teglie con carta da forno, affettare sottilmente i rotoli di impasto (quasi) congelati, disporre i biscotti nella teglia lasciando spazio tra di loro. Cuocere per circa 13-15 minuti, poi fare freddare un paio di minuti prima di trasferire su un gratella  e afre freddare completamente.

ENGLISH VERSIONS

225 g plain flour
1 tsp ground cinnamon
1 tsp ground ginger
½ tsp baking soda
¼ tsp salt
⅛ tsp ground nutmeg

⅛ tsp ground cloves
110 g unsalted butter, in pieces, room temperature
170 g caster sugar
55 molasses
seeds of ¼ vanilla pod
1 large egg yolk

Sift together all dry ingredients with salt. In a stand mixer combine butter and sugar and mix on medium speed until the batter holds together. Scrape down the sides of the bowl and add egg, vanilla and molasses. Mix on medium speed until incorporated. Add the dry ingredients to the bowl and mix until incorporated.

Transfer the dough on parchment paper, cut in half and roll each half into a log. Wrap the logs in cling film and freeze until firm.

Preheat the oven to 180° C. Line some baking sheets with parchment papers. Unwrap frozen logs and slice them thinly. Place rounds onto prepared baking sheets  with some distance between them and bake until dark brown, about 13-15 minutes. Remove from the oven and let cool for 2 minutes before transferring to a cooling rack.

Pancakes

Le colazioni della domenica sono diventate quelle del lunedì, del martedì, e di tutti gli altri giorni.
Poco importa se dovremo correre di più per recuperare tempo sulla tabella di marcia e punti sulla bilancia.
Poco importa se costa disordine e fatica.

Tempo e sorrisi sono beni tesori preziosi.
E se possiamo goderne siamo ricchi, ma ricchi davvero.

160 g yogurt greco

2 uova

i semi di 1/2 bacca di vaniglia

100 g farina debole

2 cucchiaini lievito per dolci

80 g latte 

2 cucchiai zucchero

1 presa sale

In una ciotola unire lo yogurt, le uova e i semi della bacca di vaniglia mescolando con i rebbi di una forchetta. Setacciare insieme la farina con il lievito e aggiungere al composto di uova, poi unire tutti gli altri ingredienti fino ad ottenere una pastella liscia e omogenea.

Versare la pastella in una pentola antiaderente già calda, due o tre cucchiai per volta, eventualmente aiutandosi con una noce di burro, e cuocere a fuoco medio un paio di minuti. Quando sulla superficie compaiono le prime bolle e i bordi cominceranno ad asciugarsi, girare il pancake e cuocere dall'altro lato, un paio di minuti o finché la superficie non sarà dorata. Servire i pancakes caldi o freddi, con mirtilli, foglioline di menta o sciroppo d'acero, con crema di nocciole, frutta fresca e zucchero a velo, miele o confettura.  

ENGLISH VERSION

160 g Greek yogurt

2 free range medium eggs

the seeds of 1/2 vanilla pod

100 g plain flour

2 teaspoons baking powder

80 g milk

2 tablespoons caster sugar

1 pinch of salt 

In a bowl whisk together yogurt, eggs and vanilla seeds, mixing with a fork. Sift together the flour with the baking powder, add them to the egg-yogurt mixture, then combine all the other ingredients until smooth. 

Heat a non stick-pan over medium heat, eventually brush it lightly with butter. Pour the batter onto the pan, two or three tablespoon at a time, and cook for 2 to 3 minutes, until bubbles appear on top and edges are slightly dry. Flip and cook until golden brown on underside, about two or three minutes more. Repeat with remaining batter. Serve the pancakes warm or cold, topped with blueberries, mint leaves and maple syrup, with hazelnut cream, fresh fruit and icing sugar, honey or jam.

Marble cake

Lentamente, individuare i fondamentali. 

Respirando sempre, risalire alle origini. 

Individuare i volti, i versi, l'ordine e gli ingredienti. 

Tutto quanto rende peculiare il proprio attraversare gli anni. 

Mantenerlo saldo, senza tremare.

Infornare molto, leggere con anarchia, sorridere una volta in più. 

La tempesta passerà, o la faremo passare.

300 g burro

370 farina debole

280 g zucchero semolato

70 g latte intero fresco

1/2 baccello di vaniglia

2 g sale fino

5 uova medie

15 g lievito chimico

30 g cacao amaro in polvere

Nel bicchiere del cutter mettere il burro freddo tagliato a pezzetti e mixare. Aggiungere la farina con il lievito setacciati insieme, 250 g di zucchero, 40 g di latte, i semi del baccello di vaniglia, il sale e le uova, e mixare insieme. Trasferire metà dell'impasto nello stampo imburrato e infarinato. Al restante impasto aggiungere lo zucchero e il latte rimasti, insieme al cacao in polvere e mixare ancora. Versare l'impasto al cacao sopra quello neutro, poi affondare i rebbi di una forchetta nel composto, e muoverli per ottenere l'effetto marmorizzato. Infornare a 180° C per 50-60 min ca, controllando la cottura con uno stecchino. Fare freddare la torta per qualche minuto nel suo stampo prima di sformarla su una gratella per dolci e farla raffreddare del tutto. 

ENGLISH VERSION

300 g unsalted butter

370 g plain flour

280 g sugar

70 g milk

1/2 vanilla pod

1 pinch fine sea salt

5 medium eggs

15 g baking powder

30 g cocoa powder

Grease and flour a 24 cm bundt cake tin. Place diced butter in a cutter mixing bowl and mix. Add flour, 250 g sugar, 40 g milk, vanilla seeds, salt, eggs and baking powder and mix. Transfer half of cake mixture into the prepared tin, leaving remainder in mixing bowl.

Add cocoa powder, remaining 30 g sugar and remaining 30 g milk to the mixing bowl then mix.

Layer cocoa cake mixture in bundt cake tin. Swirl through both layers with a fork to create a marble pattern. Bake for approx. 50-60 minutes in preheated oven (180°C) until a skewer inserted in centre comes out clean. Leave cake to cool a bit in the  tin before transferring it to a serving plate and leaving to cool completely.

Biscotti di Halloween

Spettinati trascorrono i giorni.

Senza il polso preciso della propria agenda e del lavoro da evadere. 

Senza l'esatta gestione dei tempi e dei modi.

E quasi senza pianificazione. 

Un sapore al giorno, ché il momento è sempre giusto.

Dita piccine tra i capelli e negli occhi. 

Antiche nenie e suoni bianchi.

A piccoli passi, sono queste le priorità.

Abbandoneremo le rime baciate.

Complicheremo i sapori.

Torneranno i capelli in su. 

Ma oggi biscotti di Halloween. 

E siamo felici così.

Per la pâte sucrée (di Gianluca Fusto):

210 g burro
100 g uova
175 g zucchero a velo
60 g farina di mandorle
5 g fior di sale
120 g farina debole
340 g farina debole

Per la pâte sucrée. Unire nella planetaria con la foglia il burro a 22-25° C con lo zucchero a velo, le uova e il sale, poi aggiungere la farina di mandorle e la prima quantità di farina. Amalgamare bene, quindi finire unendo velocemente la seconda quantità di farina. Fare freddare la pasta in frigorifero per almeno una notte, poi stendere ad un'altezza di 3-3,5 mm. Coppare a forma di zucca poi incidere occhi, naso e bocca su metà dei biscotti ottenuti e fare freddare in freezer. Cuocere a 160° C per 10-12 min  ca, a seconda delle dimensioni. Una volta che i biscotti si saranno freddati, accoppiarli a due a due dopo averli generosamente farciti della ganache preferita.

Chiffon cake al cacao

Colazione sempre.

Ché la gola non si cambia né si baratta.

E ché a mangiare, e bene, proprio non si può rinunciare.

Colazione con vista.

Sul modo tutto nuovo di contare il tempo.

Sulla vita che cambia.

Su quello che verrà.

Colazione nonostante tutto.

Sulle paure e le insicurezze.

Sulla mancanza di sonno e di fiato.

Sulla vita che nasce e arriva già.

5 uova

285 g farina
50 g cacao amaro
16 g baking

300 g zucchero
120 g olio semi di girasole

190 g acqua tiepida

Separare i tuorli dagli albumi. In una boule montare gli albumi e tenere da parte. In un'altra boule mescolare insieme tutti gli altri ingredienti, compresi i tuorli restanti, la farina e il cacao setacciati col lievito e montare con una frusta. Aggiungere delicatamente gli albumi montati con una spatola. Trasferire il composto in uno stampo appena unto d'olio di semi e infornare a 160° C per 50 min ca. Fare intiepidire appena mantenendo il dolce nello stampo, quindi sformarlo su una gratella e farlo freddare completamente.

Cheesecake ai mirtilli

Ci sono settimane per per qualche motivo stentano a decollare.

Si incagliano nel malumore.

Si scontornano di dissapore.

Difettano di colore. 

Non c'è molto da fare, in quelle settimane.

Non serve uno sforzo immane.

Tutto appare inane.

Aspetterò che passi il tempo che deve passare.

Che il mondo si torni a colorare.

Che il basilico ricominci a profumare.

Per la base:
85 g di biscotti semplici di pasta frolla
55 g farina di mandorle
45 g burro fuso

Per il ripieno:
600 g formaggio bianco cremoso, ammorbidito bene
190 g panna acida
2 uova
225 g zucchero
mezzo baccello di vaniglia

Per la variegatura:
200 g mirtilli freschi o surgelati
55 g zucchero 

Per la variegatura. Frullare i mirtilli e setacciarli fino ad ottenere 125 ml di purea. Versarli in un pentolino, aggiungere lo zucchero e cuocere a fuoco medio fino a far sciogliere bene tutto lo zucchero, quindi proseguire la cottura a fuoco vivace per 8 minuti circa, finché risulti piuttosto denso. Fare freddare.

Per la base. Sbriciolare i biscotti nel mixer, unire la farina di mandorle, il burro e frullare ancora per amalgamare tutto. Rivestire con una banda di acetato un cerchio da pasticceria del diametro di 22 cm, poggiare il cerchio su una teglia traforata da forno (in alternativa si può usare uno stampo a cerniera dello stesso diametro, imburrato e rivestito di carta da forno), premere il composto di biscotti sul fondo e fare riposare in frigorifero. 

Per il ripieno. Lavorare bene il formaggio nel mixer finché risulti liscio. Aggiungere la panna acida, le uova, lo zucchero e i semi del mezzo baccello di vaniglia, continuando a lavorare fino ad ottenere un composto omogeneo. Versare il composto nel cerchio da pasticceria, sopra la base di biscotti. Distribuire sopra il composto di mirtilli e tracciare delle onde di variegatura nel aiutandosi con la lama di un coltello. Sbattere su una superficie piana per eliminare eventuali bolle d'aria. Infornare a 140° C per un'ora circa, o finché il composto non si rassoda. Fare freddare bene in frigorifero prima di servire. 

Cookies al doppio cioccolato

I progetti migliori della mia vita sono nati così.
Seduta ad un tavolo.
Mangiando qualcosa di buono. 
Bevendo qualcosa di altrettanto buono.
Con penna e notebook a portata di mano.
E un biglietto pronto per un qualche altrove.

Tira ancora vento di scirocco, ma le ombre si allungano in fretta, alla sera.

Il segno del costume sta perdendo la sua baldanzosa sfacciataggine per convertirsi in un morbido e borghese degradare di cromie. 

Le piccole zucche sui banchi di frutta e verdura fanno pensare che anche l'autunno possiede alcune sensualissime malie.

Ho portato a termine quello che dovevo.

A quello che non dovevo, ho messo un punto comunque.

Ho rispettato tutte le scadenze, senza bucarne nemmeno una.

E ora mi sento bene.

Sono libera.

Di fare quello che mi piace. 

Di ricominciare da zero.

Dolci, locali e storie che mi attendono.

Un incipit nuovo di zecca.

Un biglietto per il Veneto.

Il resto, chissà.

250 g burro morbido

200 g zucchero di canna

170 g zucchero

3 uova

300 g farina setacciata

1 cucchiaino lievito

60 g cacao

140 g cioccolato fondente tagliato grossolanamente

140 g cioccolato bianco tagliato grossolanamente

Mettere il burro nella planetaria insieme ai due tipi di zucchero e lavorarli a lungo con lo scudo finché non risultino leggeri e spumosi. Aggiungere le uova, uno alla volta, poi unire le polveri miscelate insieme, i due tipi di cioccolato e mescolare bene. Con l'impasto ottenuto formare dei cilindri regolari, avvolgerli con carta da forno e farli riposare in frigo fino a raffreddamento. Quando l'impasto si sarà compattato, tagliare delle fette regolare da un cm o poco più e infornare per 20 minuti circa a 160° C.

Mangiare con in testa un progetto migliore.

Brownie al cioccolato e pistacchi

E poi arriva il sole.

Inaspettato, senza preavviso.

Diretto come un bacio, sincero come un pugno allo stomaco.

Arriva quando esci da casa con l'ombrello in mano, nella routinaria disarmonia della mattina presto. 

Fai le scale di corsa, che prima o poi toccherà tornare in palestra.
Bofonchi un saluto tra i denti.

Poi reclini la testa, alzi gli occhi, e lo trovi.

Nudo.
Liquido.
Cristallino.

Socchiudi gli occhi.
Mordi le labbra tra i denti.
Inarchi la schiena.

È un momento perfetto che dura un momento.

Eppure... scontorni quel problema che credevi di aver risolto ed invece è sempre lì, con la faccia livida per il passare del tempo.

Ti scordi la faccia del tuo capo, ché non è per niente un bel pensare.
Annulli ogni pensiero.

È perfetto.
Dura solo un momento.
È adrenalina allo stato puro.

80 g pistacchi
1 albume
1 g sale
140 g cioccolato fondente al 60% 
120 g farina
22o g burro
250 g zucchero a velo
4 uova

Inumidire i pistacchi con un po' d'albume e farli tostare in forno a 150°C per dieci minuti circa. Farli freddare.

Setacciare la farina. Fondere il cioccolato a bagnomaria o nel microonde. Mescolare il burro pomata nella planetaria fino a renderlo liscio e omogeneo. Sempre mescolando aggiungere il cioccolato, poi lo zucchero, le uova, uno per volta, e infine la farina e i pistacchi. Imburrare una teglia da 22x30 cm, stendervi l'impasto ad un'altezza di 2, 5 cm e infornare a 170°C per 20-25 minuti circa. 

Fare freddare a temperatura ambiente, quindi tagliare in quadrati o triangoli. 

Brownie fondenti alle noci

Una domenica in famiglia dopo una settimana infernale.

Un settimana in cui tutte la persone che mi stanno accanto, ma proprio tutte, e per primo il cane, hanno deciso di ammalarsi.

Una settimana in cui tutti gli appuntamenti presi ad orari ragionevoli sono misteriosamente saltati, per poi concretizzarsi nei momenti più assurdi, magari due o tre alla volta.

Una settimana con libri da leggere e libri da consegnare.

Una settimana con tante, tante telefonate.

Qualcuna anche piacevole.

Qualcuna inattesa.

Qualcuna semplicemente di troppo.

Una domenica in famiglia dopo una settimana così era quello che ci voleva.

Domani mattina sarò di nuovo pronta.

Metterò un vestito corto, e delle calze spesse.

Mi alzerò i capelli, così da scoprire la nuca e sentirmi più leggera.

Aprirò ancora la mia agenda.

Risponderò al telefono.

Ricomincerò a leggere.

Domani però.

Oggi... brownies a colazione.

200 g di cioccolato fondente

250 g burro a temperatura ambiente

550 g zucchero

2 cucchiaini di estratto di vaniglia

5 uova

170 g farina

4 cucchiai cacao in polvere

un pizzico di sale

200 g di noci tritate grossolanamente

Fare fondere il cioccolato a bagnomaria, e tenerlo da parte.

Montare il burro finché non sarà soffice, aggiungere lo zucchero e la vaniglia e continuare a mescolare fino ad ottenere un composto morbido e spumoso. Aggiungere le uova appena sbattute, poco alla volta, fino a farle incorporare del tutto.

Setacciare le polveri tutte insieme ed aggiungerle al composto, poi unire il cioccolato e per ultime le noci.

Versare il composto in una teglia imburrata e coperta di carta da forno, livellare bene con una spatola a gomito e infornare a 170° per 35 minuti circa. 

Apple pie

Una giornata uggiosa di fine inverno, di quelle che sembrano non finire mai, richiede, o meglio, pretende, una torta di mele.

Di quelle che ti riempono la casa del profumo buono che fa la cannella quando viene riscaldata.

Che ti riempono gli occhi di gioia.

E il cuore di ricordi.

Questa non è la torta di mele che ho sempre mangiato.

Ma forse è quella che ho sempre sognato.

Così alta.

Così morbida.

Così buona.

L'originale viene da qui. Io mi sono limitata a piccolissime modifiche, per venire incontro ai palati che amo.



Per la pasta:
50 g uova
550 g farina debole
10 g sale
200 g burro
100 g acqua
100 g zucchero semolato

Per il ripieno
1 kg mele tagliate a fette sottili
100 g zucchero semolato
cannella q. b.
35 g amido di mais
20 g succo di limone 

Impastare nella planetaria con lo scudo il burro, lo zucchero ed il sale. Unire l’acqua e mescolare. Unire le uova e mescolare. Gli ingredienti sembreranno non amalgamarsi bene, niente panico: è tutto sotto controllo. Unire per ultima la farina e lavorare l’impasto energicamente, per sviluppare glutine.

Fare riposare la pasta in frezeer schiacciata tra due fogli di carta forno.

Condire le mele con lo zucchero, il succo di limone, la cannella macinata e l'amido di mais, coprire con pellicola e fare riposare.

Stendere la pasta ad uno spessore di 2 mm circa e rivestire uno stampo per torte di 22-24 cm precedentemente spennellato con burro fuso e infarinato. Bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta. Versare al centro il composto di mele, intervallando con qualche dadino di pan di Spagna. Coprire con un altro foglio di pasta tirata sottile, sigillare bene i bordi, bucare la superficie, spennellare con burro fuso e spolverare con zucchero semolato e cannella macinata. Fare cuocere in forno a 180° C per 30-40 min circa.