Apple pie

Una giornata uggiosa di fine inverno, di quelle che sembrano non finire mai, richiede, o meglio, pretende, una torta di mele.

Di quelle che ti riempono la casa del profumo buono che fa la cannella quando viene riscaldata.

Che ti riempono gli occhi di gioia.

E il cuore di ricordi.

Questa non è la torta di mele che ho sempre mangiato.

Ma forse è quella che ho sempre sognato.

Così alta.

Così morbida.

Così buona.

L'originale viene da qui. Io mi sono limitata a piccolissime modifiche, per venire incontro ai palati che amo.



Per la pasta:
50 g uova
550 g farina debole
10 g sale
200 g burro
100 g acqua
100 g zucchero semolato

Per il ripieno
1 kg mele tagliate a fette sottili
100 g zucchero semolato
cannella q. b.
35 g amido di mais
20 g succo di limone 

Impastare nella planetaria con lo scudo il burro, lo zucchero ed il sale. Unire l’acqua e mescolare. Unire le uova e mescolare. Gli ingredienti sembreranno non amalgamarsi bene, niente panico: è tutto sotto controllo. Unire per ultima la farina e lavorare l’impasto energicamente, per sviluppare glutine.

Fare riposare la pasta in frezeer schiacciata tra due fogli di carta forno.

Condire le mele con lo zucchero, il succo di limone, la cannella macinata e l'amido di mais, coprire con pellicola e fare riposare.

Stendere la pasta ad uno spessore di 2 mm circa e rivestire uno stampo per torte di 22-24 cm precedentemente spennellato con burro fuso e infarinato. Bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta. Versare al centro il composto di mele, intervallando con qualche dadino di pan di Spagna. Coprire con un altro foglio di pasta tirata sottile, sigillare bene i bordi, bucare la superficie, spennellare con burro fuso e spolverare con zucchero semolato e cannella macinata. Fare cuocere in forno a 180° C per 30-40 min circa.