Dolcetti al cocco con crema al limone

Non credevo che sarebbe stato così.

Davvero no.

Quando ho cominciato quest'avventura del blog non lo sapevo, lo giuro.

Non sapevo che mi avrebbe rubato l'anima, e che non me l'avrebbe più restituita.

Non immaginavo che avrebbe occupato tutto il tempo lasciato libero da mia figlia e dal lavoro, molto poco a dire la verità, e che me ne avrebbe fatto inventare di nuovo.

Tempo per cucinare.

Tempo per fotografare.

Tempo per sorridere.

Non sapevo che ogni singola iscrizione di ciascuno di voi mi avrebbe regalato un brivido lungo la schiena.

Non lo credevo possibile.

E invece... ecco qui.

Sono diventata una blog addicted.

Chi lo avrebbe mai detto?

Per i gusci al cocco:

250 g cocco disidratato

150 g zucchero

40 g di albume (più o meno 2 albumi di uova grandi)

30 g latte di cocco

la scorza grattugiata di 1 limone

Per la crema al limone e cocco:

75 g burro pomata

110 g zucchero a velo

2 cucchiaini latte di cocco

la scorza grattugiata di un limone

Per i gusci al cocco. Versare tutti gli ingredienti in una ciotola, mescolarli insieme con un cucchiaio e fare riposare il composto in frigorifero, così che il cocco assorba l'umidità degli altri ingredienti, e diventi lavorabile. Dopo un paio d'ore circa riprendere il composto, formare delle palline (io ne ho fatte 46) di un paio di cm e schiacciarle leggermente. Disporle su una leccarda coperta di silpat o di carta da forno e infornare a 180° per 10-12 min. Appena i bordi cominciano a colorarsi, tirare fuori dal forno e fare raffreddare.

Per la crema. Amalgamare tutti gli ingredienti al burro pomata, lavorandoli bene con una spatola. Fare raffreddare la crema in frigo per una mezz'ora circa.

Per la finitura. Quando i biscotti si saranno raffreddati, farcirli con la crema al limone e cocco, accoppiandoli a due a due. Fare riposare in frigo e conservare in una scatola di latta.