Biscotti al cioccolato con crema alla vaniglia

Ci sono giorni in cui il riposo è forzato, e l'umore non è dei migliori. 

Per fortuna c'è qualcuno, più che caro, a prometterti una musica buona, e storie curiose per fare passare la serata.

Per fortuna c'è la tua ragazza di sempre, ancora innamorata di te come il primo giorno, quasi vent'anni fa, quando era seduta composta a quel tuo stesso banco.

Per fortuna si possono sempre cucinare dei biscotti.

Che siano ricchi e spigolosi insieme, come questa sera strana.

Che facciano un rumore importante, ma che sappiano farselo perdonare.

Che abbiano un cuore sano, e il profumo rotondo delle merende lontane.

Per i biscotti (da un'idea di Martha Stewart):

180 g farina

40 g cacao amaro in polvere

1 cucchiaino bicarbonato

1/4 cucchiaino lievito chimico

1/4 cucchiaino sale

300 g zucchero

150 g burro a temperatura ambiente

1 uovo 

Per la crema meringata al burro e vaniglia:

25 gr acqua

100 g di acqua  

120 gr zucchero

40 gr albumi 

130 gr burro freddo

1 cucchiaino estratto vaniglia

Per i biscotti. Miscelare insieme le polveri. Unire il burro allo zucchero e lavorarli a lungo con le fruste. Aggiungere l'uovo, poi la miscela di farine e lavorare finchè l'impasto non risulti omogeneo. Avvolgere il composto nella pellicola, formare un lungo rotolo di un paio di cm di diametro, e fare riposare in freezer. Quando la frolla si sarà raffreddata a sufficienza per essere lavorabile, eliminare la pellicola e tagliare i biscotti ad uno spessore di cinque mm circa. Poggiarli su una leccarda rivestita di carta da silpat, ben distanziati tra di loro, e infornarli a 170° per una decina di minuti.

Per la crema. Montare gli albumi nella planetaria. Nel frattempo, preparare uno sciroppo con l'acqua e lo zucchero, portandoli fino a 121°C. Appena lo sciroppo sarà arrivato a temperatura, versarlo a filo sugli albumi e continuare a montarli finchè la meringa ottenuta non si sarà intiepidita. Unire l'estratto di vaniglia e il burro freddo, tagliato a pezzetti, montando la crema finché non risulti densa e spumosa. Appena si saranno freddati, accoppiare i biscotti tra loro e farcirli con un'abbondante dose di la crema.

Mangiare con il cuore ricco d'amore.