Macaron

Oggi è una di quelle giornate che vorresti non venissero mai. 

Avrei preferito una lunga e fastidiosa seduta dal dentista. 

Un ingorgo in autostrada, quando hai fretta e sei già in ritardo.

Un paio di calze sfilate, di venerdì sera.

Scoprire della cellulite sulle mie gambe...

No, non esageriamo: l'ingorgo in autostrada mi sembra già sufficientemente fastidioso, e comunque... non mi è stata data la possibilità di scegliere, quindi... manterrò le mie gambe toniche, finché reggono, e porterò mia figlia all'asilo, anche domani.

Sfiderò frotte di bambini urlanti.

Affronterò pianti e gemiti.

Sopravviverò alla giungla pediatrica.

Anche domani.

Adesso però... ho bisogno di respirare.

Macarons per me.

Da una ricetta di Maurizio Santin, con alcune note:
225 g zucchero a velo

125 g farina di mandorle

120 g albumi vecchi di almeno due giorni e a temperatura ambiente

60 g zucchero semolato

colorante rosso

Mescolare la farina di mandorle con lo zucchero a velo, passare al mixer le polveri per qualche secondo, poi setacciare con un colino dalle maglie molto fitte. Cominciare a montare gli albumi, e a metà lavorazione aggiungere lo zucchero, un cucchiaio alla volta. 
Unire il colorante prescelto, poi aggiungere le polveri alla meringa, gradualmente, mescolando con una spatola dal basso verso l'alto, avendo cura di recuperare l'impasto dalle pareti. Lavorare finché il composto risulta omogeneo e cadendo forma un nastro piuttosto pesante.

Versare l'impasto in una sacca da pasticceria e formare su un foglio di silpat dei cerchietti del diametro di 3,5 cm. Fare asciugare per una mezz'ora (in gergo tecnico questo è il momento del croutage), finché toccandoli non risultano più appiccicosi al tatto.

Infornare a 145° per 13 minuti.

Sfornare i macarons e farli freddare sul foglio di silpat, ma lontano dalla leccarda su cui sono stati infornati.

Una volta raffreddati, farcirli con la ganache desiderata (per me semplice crema al burro e vaniglia).