Torta di gerbere per il compleanno di Marta

E questa foto, da dove sbuca fuori?

L'avevo quasi dimenticata questa tortina qui.

Eppure l'ho tanto amata.

L'ho disegnata e immaginata per lei.

L'ho realizzata con i colori che amo di più.

Ho posizionato quelle gerbere mille e più volte, cercando di essere precisa, di rispettare la simmetria, perché la simmetria, si sa, è la mia ossessione.

E poi... dopo una notte intera passata a chiedermi se fosse abbastanza bella, le ho piazzato sopra una candela tutta rosa, l'ho messa davanti a mia figlia e l'ho guardata mentre veniva fatta a pezzi, felice che tutta quella simmetria andasse a farsi benedire.

Per la torta:
300 g cioccolato fondente
500 g burro
800 g zucchero 
500 g latte intero
200 g farina autolievitante 
200 g cacao in polvere
200 g farina 00
4 uova 

Per la ganache al cioccolato fondente (da preparare il giorno prima):

600 g cioccolato fondente

500 g panna fresca liquida

Per la pasta di zucchero (ottima questa ricetta di Rossanina, eventualmente addizionata con un pizzico di gomma adragante, che la rende più plastica):

60 g acqua 

10 g gelatina in polvere o in fogli

100 g glucosio

900 g zucchero a velo

colorante a scelta
amido di mais q. b. per stendere la pasta

Per la torta. Sciogliere sul fuoco il burro e il cioccolato fondente insieme allo zucchero e al latte, senza fare arrivare il composto al bollore. 

Fare freddare, poi versare nella planetaria con la frusta k e aggiungere le farine ed il cacao setacciati insieme. Unire anche le uova e mescolare bene. Spennellare le teglie con burro fuso, rivestire con la carta forno tagliata su misura e spennellare nuovamente con burro fuso. Versare l'impasto nelle tortiere e infornare a 160° per 60-90 minuti, a seconda della dimensione delle teglie.

Per la ganache. Sciogliere il cioccolato fondente sul fuoco o nel microonde, avendo cura di mescolarlo spesso. Unire la panna e miscelare bene. Coprire con pellicola a contatto, fare freddare la ganache e conservare in frigo per una notte.

Quando le torte si saranno raffreddate, sformarle, tagliarle in due e farcirle con la ganache al cioccolato. Poggiare la torta piccola su quella più grande, avendo cura di centrarla bene, e ricoprirle interamente di ganache al cioccolato, aiutandosi con una spatola. Ricoprire con la pasta di zucchero e decorare a piacere.

Per la pasta di zucchero. Reidratare la gelatina nell'acqua. A fuoco dolcissimo farla sciogliere insieme al glucosio, avendo cura di non farle prendere il bollore. Se si desidera colorare la pasta, farlo adesso, sciogliendo il colore nel liquido, poco alla volta, fino ad ottenere la tonalità desiderata. Setacciare lo zucchero a velo e versarlo nella ciotola della planetaria. Unire il liquido ottenuto e mescolare col gancio impastatore fino a che il composto non forma una palla. Se l'impasto dovesse risultare troppo duro, aggiungere acqua a cucchiaini, poca alla volta, fino a raggiungere la densità desiderata. Stendere sul piano di lavoro spolverato con amido di mais.

Decorare tornando bambini, a fantasia libera.