Gli scones perfetti / Perfect scones

Pensieri di mamma e cuore gonfio.

Quando non si sa dove porta la strada e il cammino sembra costare troppa fatica.

Quando la nebbia è una condizione dell'anima e l'estate alleggerisce solo i vestiti.

Come fare a trovare sollievo?

Dove volgere lo sguardo per cercare il fiato che serve, la lucidità, e tutto il resto?

Bisognerebbe sapere a Chi fare le domande giuste, quando servono.

Preparo la colazione, nel frattempo.

Che non è una risposta, ma un palliativo.

Il migliore che conosco. 

500 g farina auto lievitante
2 cucchiaini lievito chimico
2 g sale
80 g zucchero semolato fino
150 g burro
250 g latte intero freddo
30 g latte intero

Nella ciotola della planetaria con lo scudo miscelare appena la farina, il lievito, il sale, lo zucchero e il burro freddo a pezzi, finché l'impasto si compatti un po'. Aggiungere il latte e mescolare ancora, il minimo indispensabile perché l'impasto risulti legato ma non appiccicoso.

Trasferire sul piano di lavoro infarinato, stendere in un rettangolo e dare all'impasto una piega da tre. Fare riposare in frigorifero.

Stendere l'impasto ad un'altezza di 2.5 cm, tagliare gli scones con un cerchio da 6 cm, trasferirli su una teglia coperta di carta forno e cuocere in forno a 200° C per 12-15 min circa, fino a colorazione.

Fare freddare su una gratella e servire tiepidi con clotted cream e confettura di frutta.

ENGLISH VERSION

500 g self-raising flour
2 tsp baking powder
2 g sea salt
80 g caster sugar
150 g unsalted butter  
250 g whole milk, cold
30 g whole milk

In a stand mixer combine flour, baking powder, salt, sugar and cold butter and mix on medium speed until the batter holds together. Add milk and knead dough until just coming together (it should not be sticky). Tip out onto a lightly-floured surface, bring the dough together into a rectangular form, roll it out and fold it into thirds like a letter: take a short end and fold it over the center, then repeat with the other end. Let it rest into the fridge.

Roll dough out to 2.5 cm thickness, cut out scones with a 6 cm ring and place on a tray lined with baking paper. Brush with a little milk for a shiny glazed finish.

Bake for 12-15 minutes (200°C) until risen and golden. Transfer scones to a wire rack, leave them to cool slightly and serve warm with clotted cream and fruit jam.

Yogurt greco con bulgur, loti e cioccolato / Greek yogurt with toasted bulgur, sharon fruit and chocolate

Mi sono interrogata per mesi su come spiegare l'ansia a mia figlia. 

Quella stretta improvvisa che a volte chiude la gola e ottunde il cervello eppure, forse, ci mette in relazione con la parte più scoperta di noi stessi. 

Quella che la prende solo ogni tanto e che noi, per darle la dignità di un nome (ma di uno che non faccia troppa paura), chiamiamo affettuosamente ansietta.

Poi un libro della doc Stefania Andreoli, e una rivelazione.

L'ansia non va combattuta, ma accettata.

Perché solo nella percezione dell'assenza la vita trova spazio libero per farsi strada.

E allora ho pensato che l'ansia non gliela posso spiegare, perché ognuno ha la sua e va bene così. Ma forse potevo provare a cantargliela sulle note de Il paradiso dei calzini di Vinicio Capossela, che amiamo entrambe e che in tante sere ci ha fatto compagnia. 

Ci perdonino le persone coinvolte, ma noi ieri sera ci siamo addormentate così. 

Dove vanno a finire i pensieri

che ci sono avanzati da ieri?

Dove vanno a finire agitati

tutti quanti non vanno pensati,

quelli occulti mischiati con quelli un po' osé

dove vanno ciascuno si chie'?



Dove va quel pensiero un po' strano

che ci ha fatto tremare la mano,

quel giudizio di certo un po' abietto

rinchiuso a chiave, dentro un cassetto,

quell'idea che disturba la nostra fittizia armonia

dove va quando non trova la via



Nel paradiso dell'ansietta

una stanza davvero un po' stretta

il paradiso dell'ansietta



Chi non ha mai trovato riscontro

nascondendosi ad ogni confronto,

chi si è costruito un mondo perfetto

addobbandolo di ogni belletto,

chi ha evitato deciso ogni intoppo

ritenendolo un grande misfatto,

chi ha abusato di Lexotan e di benzodiazepina

chi ha un attacco di panico ogni mattina.


Dal paradiso dell'ansietta

una casa davvero un po' stretta

dal paradiso dell'ansietta

non si esce se non ci si sta.



Dov'è andato a finire il pensiero

quando non è più stato pensato


dov'è andato a finire nessuno lo sa

ma da solo non se ne andrà.



Dal paradiso dell'ansietta

una casa davvero un po' stretta

dal paradiso dell'ansietta

non si esce se non ci si sta.

75 g bulgur
un pizzico di sale
50 g sciroppo d'acero
300 g yogurt greco
100 g loti
30 g cioccolato fondente al 70%
cannella in polvere


Portare a bollore 150 g d'acqua con un pizzico di sale, versare il bulgur e lasciare cuocere finché l'acqua non sarà del tutto assorbita. Fare riposare una decina di minuti, quindi sgranare il bulgur con i rebbi di una forchetta, e fare freddare.


Quando il bulgur si sarà freddato, scaldare un pentolino dal fondo spesso, versarvi lo sciroppo d'acero e cuocere mescolando fino a formare un caramello, aggiungere il bulgur cotto e le spezie, mescolare bene e allontanare dal fuoco.


Fare intiepidire il bulgur, poi aggiungerlo in una bowl con lo yogurt e terminare con fettine di loti e scaglie di cioccolato fondente.


ENGLISH VERSION
75 g bulgur wheat
a pinch of salt

50 g maple syrup
300 g Greek yogurt
100 g sharon fruit
30 g 70% cocoa dark chocolate
cinnamon powder just enough


In a little saucepan, bring 150 g of water to the boil with a pinch of salt, add the bulgur in and cook until the water is completely absorbed. Let it cool for about ten minutes, then fluff with a fork and let it cool completely.


When the bulgur is cool, heat a saucepan, add the maple syrup and cook, stirring until it forms a caramel, add boiled bulgur and cinnamon, mix well and remove from the heat. Let the bulgur cool, then add it into a bowl with the yogurt and finish with sharon fruit slices and dark chocolate.

Torta rovesciata alle arance / Upside down orange cake

Al lento vacillare stanco, ogni giorno mi accingo.

E più e più grava il peso di ieri e l'insonnia di domani,

in questo assurdo stare casalingo

senza il conforto degli affetti lontani.

Finiranno i lunghi giorni reclusi

nell'alveo di una badia adorata

finiranno e li avremo conclusi

con l'arrivo di una primavera agognata.

4 arance di medie dimensioni

260 g zucchero semolato

150 g farina debole

80 g semolino

8 g lievito chimico

1/2 cucchiaino sale 

40 g Cointreau

1/2 cucchiaio di scorza d'arancia finemente grattugiata

i semi di 1/2 bacca di vaniglia

3 uova

280 g olio evo

Preparare la teglia. Ungere con olio d'oliva il fondo e i bordi di una tortiera da 25 cm, coprire il fondo con un cerchio di carta da forno e ungere di nuovo. Con un coltello affilato affettare sottilmente le arance nella parte centrale più larga, lasciando da parte le calotte superiori e inferiori. Trasferire le fette d'arancia nella teglia, sulla carta da forno oleata, avendo cura di sovrapporre le une alle altre. 

Spremere le calotte delle arance avanzate fino ad ottenere due cucchiai di succo. In una ciotola, unire il succo d'arancia a 60 g di zucchero, e mescolare. Trasferire questo impasto umido sulle fette d'arancia, muovendo la teglia per distribuire bene il composto. 

Per la torta. In una ciotola mescolare la farina, il semolino, il lievito e il sale. In un'altra ciotola mescolare il Cointreau, la scorza d'arancia grattugiata e i semi della bacca di vaniglia. Nella ciotola della planetaria sbattere a lungo le uova con i restanti 200 g di zucchero, fino ad ottenere una montata chiara e leggera. Aggiungere l'olio mescolando bene, a velocità sostenuta. Quando l'olio sarà incorporato, aggiungere gli ingredienti secchi e quelli umidi, alternativamente, in più volte, mescolando a bassa velocità. Trasferire l'impasto sulle fette d'arancia, livellare la superficie con una spatola e infornare a 180 °C per 40 min circa. 

Quando la superficie della torta si sarà scurita e il centro sarà asciutto, estrarre la torta dal forno e fare freddare nella teglia per 15 minuti circa. Trascorso questo tempo, sformare la torta su una gratella e lasciare riposare. Quando la torta sarà completamente fredda, avvolgerla nella pellicola trasparente e farla riposare a temperatura ambiente per un giorno almeno prima di servire.

ENGLISH VERSION

4 medium oranges

260 g caster sugar

150 g plain flour

80 g semolina flour

8 g baking powder

1/2 teaspoon salt

40 g Cointreau

1/2 tablespoon finale grated orange zeste

seeds of 1/2 vanilla pod

3 medium eggs

280 g extra virgin olive oil

Prepare the pan. Coat the bottom and sides of a 25 cm round pan with oil, line the bottom with parchment paper and coat the parchment with more oil. Slice thinly the oranges with a sharp knife and squeeze the ends until you have two tablespoons of juice. 

In a bowl, add 60 g of the sugar to the juice and whisk them together. Pour the mixture into the bottom of the oiled pan and spread it across the parchment. Place the orange slices across the bottom of the pan and set aside.

For the cake. In a bowl whisk plain flour, semolina, baking powder and salt. In another bowl stir together Cointreau, orange zest and vanilla seeds.

In a stand mixer whisk the eggs with the 200 g remaining sugar until the mixture is pale and light, then gradually add the oil. When the oil is completely incorporated, add the flour mixture and the wet mixture, alternating them. Pour the batter over the orange slices, smooth the top with a spatula and transfer the pan to the preheated oven. Bake the cake at 180° C for about 40 minutes.

When the top is golden brown and the center is firm to the touch, remove the pan from the oven and let cool for 15 minutes, then invert the cake onto a wire rack, peel away the parchment paper and leave it rest. When the cake is completely cool, wrap it with cling film and leave it at room temperature for 24 hours before eating. 

Torta vegana e gluten free al cioccolato e mirtilli - Blueberry gluten free vegan chocolate cake

Pazienza.

Coerenza.

Resistenza.

Appellarsi al bello che c'è sempre, che c'è comunque, che c'è nonostante tutto.

Non smettere di nutrire speranze e progetti.

Cucinare sempre, scrivere di più.

Lunedì mattina.

Ricomincio da qui.

Per la torta:

160 g cioccolato fondente 

120 g margarina

240 g apple sauce o composta di mele

125 g farina di grano saraceno

180 g zucchero semolato

i semi di 1/2 baccello di vaniglia

un pizzico di sale 

Per la finitura:

cacao in polvere

mirtilli

Riscaldare il forno a 200° C.

In una ciotola fondere insieme la margarina e il cioccolato fondente, e scioglierli insieme al microonde. Aggiungere la salsa di mele, e incorporare bene, poi unire gli ingredienti restanti, sempre mescolando con una frusta. Ungere una teglia con lo spray staccante e versarvi l'impasto. Infornare fino a cottura ultimata, per ca 18-20 minuti. Fare freddare la torta completamente, quindi spolverare con cacao in polvere e terminare con mirtilli.

ENGLISH VERSION

For the cake:

160 g dark chocolate

120 g vegan butter

240 g apple sauce

125 g spelt flour

180 g caster sugar

the seeds of 1/2 a vanilla pod

a pinch of salt

For the finishing:

cocoa powder

fresh blueberries

 

Preheat the oven to 200° C. 

Put the dark chocolate and the vegan butter in a bowl and melt them together in the microwave. Add apple sauce, then spelt flour, sugar, vanilla seeds and salt and mix with a whisk. Grease a round pan with a non stick pan spray and spread the batter into it. Bake until firm, for around 18-20 mins. 

Let the cake cool completely, dust with cocoa powder and decorate with fresh blueberries.

Your cake is now ready, enjoy it.

Pancakes

Le colazioni della domenica sono diventate quelle del lunedì, del martedì, e di tutti gli altri giorni.
Poco importa se dovremo correre di più per recuperare tempo sulla tabella di marcia e punti sulla bilancia.
Poco importa se costa disordine e fatica.

Tempo e sorrisi sono beni tesori preziosi.
E se possiamo goderne siamo ricchi, ma ricchi davvero.

160 g yogurt greco

2 uova

i semi di 1/2 bacca di vaniglia

100 g farina debole

2 cucchiaini lievito per dolci

80 g latte 

2 cucchiai zucchero

1 presa sale

In una ciotola unire lo yogurt, le uova e i semi della bacca di vaniglia mescolando con i rebbi di una forchetta. Setacciare insieme la farina con il lievito e aggiungere al composto di uova, poi unire tutti gli altri ingredienti fino ad ottenere una pastella liscia e omogenea.

Versare la pastella in una pentola antiaderente già calda, due o tre cucchiai per volta, eventualmente aiutandosi con una noce di burro, e cuocere a fuoco medio un paio di minuti. Quando sulla superficie compaiono le prime bolle e i bordi cominceranno ad asciugarsi, girare il pancake e cuocere dall'altro lato, un paio di minuti o finché la superficie non sarà dorata. Servire i pancakes caldi o freddi, con mirtilli, foglioline di menta o sciroppo d'acero, con crema di nocciole, frutta fresca e zucchero a velo, miele o confettura.  

ENGLISH VERSION

160 g Greek yogurt

2 free range medium eggs

the seeds of 1/2 vanilla pod

100 g plain flour

2 teaspoons baking powder

80 g milk

2 tablespoons caster sugar

1 pinch of salt 

In a bowl whisk together yogurt, eggs and vanilla seeds, mixing with a fork. Sift together the flour with the baking powder, add them to the egg-yogurt mixture, then combine all the other ingredients until smooth. 

Heat a non stick-pan over medium heat, eventually brush it lightly with butter. Pour the batter onto the pan, two or three tablespoon at a time, and cook for 2 to 3 minutes, until bubbles appear on top and edges are slightly dry. Flip and cook until golden brown on underside, about two or three minutes more. Repeat with remaining batter. Serve the pancakes warm or cold, topped with blueberries, mint leaves and maple syrup, with hazelnut cream, fresh fruit and icing sugar, honey or jam.

Ciambelline vegane al tè matcha / Matcha vegan donuts

Ho sempre indossato lenti, negli ultimi trent'anni.

A schermare la luce.

A proteggere i sentimenti.

A tenere le distanze.

Le ho indossate quando c'era e quando non ce n'era bisogno.

Come un vezzo.

Come una difesa.

Come una seconda pelle, io che ho sempre fatto difetto della prima.

Le ho messe via, adesso, e non penso che vorrò riprenderle.

Basta più, direbbe mio figlio.

È ora di andare avanti, dico io.

Sono pronta per osservare il mondo.

Speriamo che non faccia troppo male, e che sia lieve.

Per le ciambelle:

190 g farina debole 

150 g zucchero semolato 

10 g tè matcha

8 g baking powder

2 g sale

180 g latte di riso/soia

40 g yogurt di soia

50 g olio di cocco, sciolto, a temperatura ambiente

Per la glassa:

140 g zucchero a velo setacciato

30 g latte di riso/soia 

15 g olio di cocco, sciolto

Per terminare:

petali di rosa essiccati

Per le ciambelle  Setacciare insieme la farina con il bicarbonato, il sale e il tè matcha, aggiungere lo zucchero e mescolare. A parte miscelare il latte con lo yogurt e l'olio di cocco, quindi aggiungere gli ingredienti secchi, mescolando con una spatola. Trasferire il composto in una sac à poche e dressare nello stampo a forma di ciambelle. Infornare a 180° C per 12-15 min ca. Fare freddare le ciambelle nello stampo e passarle in freezer prima di sformarle. 

Per la glassa. Mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola, immergervi dentro le ciambelle, finire con i petali di rosa essiccati e fare asciugare su una gratella per dolci.

ENGLISH VERSION

For the donuts:
190 g plain flour

150 g caster sugar

10 g matcha powder

8 g baking powder
a pinch of sea salt
180 g soy milk
40 g unsweetened soy yogurt 
50 g melted coconut oil, at room temperature

For the glaze:

140 g icing sugar, sifted

30 g soy milk

15 g melted coconut oil

For finishing: 

dried rose petals

For the donuts. Sift together the flour, baking powder, matcha and salt into a mixing bowl, add the sugar and whisk to combine them. Add the soy milk, soy yogurt and melted coconut oil and whisk with a spatula to combine. Transfer the donut batter into a piping bag and pipe it into the donut mould. Bake for 12-15 minutes at 180° C until lightly browned on top. Remove the mould from the oven and let cool in the freezer before transferring the donuts to a wire cooling rack. Glaze them when completely cold.

For the glaze, combine all the ingredients in a mixing bowl. Dip the donuts into the glaze and then place them onto a parchment lined baking tray. Decorate with toppings.

Girelle - Chocolate rolls

L'estate tarda a sbocciare. 

Luglio non si riconosce.

Questo martedì, invece, sembra esattamente quello che è.

Un giorno senza personalità e buoni propositi, costruito per difetto, non per virtù.

Senza appuntamenti fissi né vie di fuga. 

Senza pretese né troppa luce.

Un giorno senza. 

Una tazza di tè a scaldarsi i pensieri.

E una girella, che fa bene al cuore.

Per il biscuit:
5 uova
180 g zucchero
140 g farina debole
15 g cacao
1/2 bacca di vaniglia

Per la crema alle nocciole:
80 g nocciole pelate
100 g di cioccolato fondente tritato
1 cucchiaio di zucchero a velo
1 cucchiaio di cacao amaro
1 cucchiaio di olio di nocciole
i semi di mezzo baccello di vaniglia

Per la finitura:
100 g cioccolato fondente temperato a 30° C

Per la crema spalmabile alle nocciole. Tostare le nocciole pelate in forno caldo, a 160° C per 12 min circa e farle freddare. Versare le nocciole tostate nel bicchiere del cutter insieme agli altri ingredienti e tritare a lungo, pulendo spesso i bordi del bicchiere per raccogliere il composto. Ci vorranno circa dieci minuti di lavoro paziente per ottenere una crema liscia.

Per il biscuit. Versare le uova nella ciotola della planetaria con lo zucchero e i semi della mezza bacca di vaniglia e montare bene. Quando il composto sarà sostenuto e spumoso, aggiungere la farina setacciata, mescolando con una spatola. Pesare l'impasto e dividerlo in due parti uguali. Aggiungere a una delle due pesate il cacao amaro setacciato e mescolare con una spatola. Foderare una teglia con carta da forno, versare sopra il composto al cacao livellando la superficie con una spatola per ottenere uno spessore uniforme e infornare a 180° C per 5 minuti. Estrarre la teglia dal forno, versare il composto bianco su quello al cacao avendo cura di livellarne la superficie con una spatola e infornare nuovamente per circa 8-10 minuti, finché il composto non sarà dorato. Pareggiare i lati del rettangolo eliminando gli eccessi con una lama affilata, quindi girare il biscuit su un torcione pulito. Eliminare la carta da forno, arrotolare il biscuit sul torcione avvolgendolo dal lato più lungo e fare raffreddare. Aprire il rotolo con delicatezza, avendo cura di mantenere il lato scuro del biscuit sotto quello chiaro, quindi spalmare la crema alle nocciole su tutto il biscuit. Arrotolare nuovamente il biscuit e avvolgerlo nella pellicola alimentare, stringendola bene. Fare freddare in frigorifero per almeno un paio d'ore, così che il rotolo acquisti la forma e la mantenga. Tirare fuori dal frigorifero, tagliare delle girelle dello spessore di circa tre centimetri e portarle a temperatura ambiente.

Per il cioccolato temperato. Tritare il cioccolato fondente. Farne sciogliere 2/3 al microonde, mescolando spesso, fino a raggiungere una temperatura di 45-50° C, quindi aggiungere il terzo restante, sempre mescolando, fino a raggiungere la temperatura di 30-31° C. 

Per la finitura. Prendere una girella alla volta, immergerne una faccia nel cioccolato temperato, e trasferire su una gratella a faccia in giù finché il cioccolato non sarà solidificato. Fare freddare in frigorifero, consumare a temperatura ambiente.

ENGLISH VERSION

For the biscuit:

5 free range medium eggs

180 g caster sugar

140 g plain flour

15 g cocoa powder

1/2 vanilla pod seeds

For the hazelnut cream:

80 g blanched hazelnut 

100 g chopped dark chocolate

1 tablespoon icing sugar

1 tablespoon cocoa powder

1 tablespoon hazelnut oil

1/2 vanilla pod seeds

For the finishing:

100 g tempered dark chocolate, at 30° C

For the biscuit. In the bowl of a stand mixer, whisk the eggs with sugar and vanilla seed at lenght, then add sifted flour mixing with a spatula. Weigh the mixture and split it in two equal parts, then add the sifted cocoa powder to one of them, mixing with a spatula. Line a oven tray with parchment paper, pour the cocoa mixture onto it, leveling the surface with a spatula and bake at 180° C for 5 minutes. Remove the tray from the oven, pour the white mixture over the dark one leveling the surface with a spatula and bake again for 8-10 minutes, until brown. Level the sides of the cake with a sharp blade to obtain a perfect rectangle, then turn the cake on a clean kitchen towel. Remove the parchment paper, roll the biscuit on the twist by wrapping it on the longer side and allow to cool. Open the roll gently, keeping the dark side of the biscuit under the white one, then spread the hazelnut cream on the whole biscuit. Roll the biscuit again and wrap it in plastic wrap, tightening it well. Leave to cool in the refrigerator for a couple of hours, so that the roll can acquire the shape and keeps it. Remove from the refrigerator, cut slices of about three centimeters and bring them to room temperature.

For the tempered dark chocolate. Chop 2/3 of the chocolate and melt it in a microwave until it reaches a temperature of 45-50° C, then add the remaining chocolate and stir. The chocolate is ready when it reaches a temperature of 30-31° C. 

For the finishing. Dip the rolls into tempered chocolate, one at a time, and trasfer them onto a wire rack, with face down until the chocolate has solidified. Leave to cool in te refrigerator, eat at room temperature. 

Ciambella all'acqua e cacao e crema leggera allo yogurt /Cocoa bundt cake with yogurt cream

- Mamma, con questo dolce hai messo insieme le tre cose che amo di più al mondo: le fragole e il cioccolato.

- Ma non erano tre le cose?

- Sì mamma. La terza sei tu.

Ruffiana al di là di ogni ragionevole misura, e femmina.

C'è chi si affanna una vita per diventarlo.

Per imparare la grazia, perfezionare i modi, acquisire le movenze.

Affinando le sembianze, ingentilendo i toni, esercitando la dolcezza.

Poi c'è lei. 

Che, semplicemente, è nata così.

Per la ciambella all'acqua:

3 uova 

150 g farina
25 g cacao amaro
8 g baking

150 g zucchero
60 g olio semi di girasole

85 g acqua tiepida

un pizzico di sale

Per la crema leggera allo yogurt:

150 g yogurt greco

150 g panna fresca liquida 

150 g mascarpone

Per terminare:

fragole o frutta fresca a piacere

Per la ciambella all'acqua. Separare i tuorli dagli albumi. In una boule montare gli albumi e tenere da parte. In un'altra boule mescolare insieme tutti gli altri ingredienti, compresi i tuorli restanti, la farina e il cacao setacciati col lievito e montare con una frusta. Aggiungere delicatamente gli albumi montati con una spatola. Trasferire il composto in uno stampo appena unto d'olio di semi e infornare a 160° C per 50 min ca. Fare intiepidire appena mantenendo il dolce nello stampo da ciambella, quindi sformarlo su una gratella e farlo freddare completamente prima di trasferirlo sul piatto da portata.

Per la crema leggera allo yogurt. Versare tutti gli ingredienti nella ciotola della planetaria e montare fino ad ottenere una crema spumosa e sostenuta. Trasferire la crema dentro una sac à poche, dressare nel buco della ciambella e terminare con fragole o frutta fresca a piacere.

ENGLISH VERSION

Cocoa bundt cake:

3 medium free range eggs

150 g plain flour
25 g cocoa powder
8 g baking powder

150 g caster sugar
60 g sunflower oil

85 g warm water

a pinch of salt

Yogurt cream:

150 g Greek yogurt

150 g whipping cream

150 g mascarpone cheese

Finishing:

strawberries or other fruits as you like

For the bundt cake. Break the eggs and separate the yolks from the whites. In a bowl whisk the egg whites. In another bowl mix together all the other ingredients: the remaining yolks, the flour sifted with the cocoa, the baking powder and the salt, the sugar, the oil and the water and beat well together. Gently add the beaten egg whites with a spatula and transfer the mixture into a greased bundt cake mold and bake at 160° C for approx. 35 min. Let it cool a bit, then turn it on a wire rack and let it cool completely.

For the yogurt cream. Put all the ingredients into the mixer bowl and beat well until a frothy and sustained cream is obtained. Transfer the cream into a piping bag, dress in the bundt cake hole and finish with strawberries or other fresh fruit.

Brioche siciliane col tuppo / Sicilian brioches

Caro virus ti scrivo,

così (forse) mi passa un po'.

Io lo so che ognuno deve fare il suo lavoro e anche tu, in qualche modo che non capisco e che non spetta a me giudicare, probabilmente stai facendo il tuo. 

E so anche che accettare quanto non posso cambiare è sempre la scelta migliore. 

Però tu mi hai privato di persone care.

Di abbracci e di tempo.

Di serenità.

E allora no. 

Tu forse avrai vinto la tua guerra, ma io non ti darò vinta anche questa piccola personalissima battaglia. 

Non riuscirai a cancellare il desiderio di Sicilia dal palato di mia figlia, e a privarla del suo rito estivo prediletto.  

Brioche con gelato e panna per merenda. 

1-0 per lei.

500 g farina forte

15 g lievito di birra

70 g zucchero

80 g latte

180 g uova

180 g burro morbido 

15 g miele

7,5 g marsala

8 g sale

Per la finitura:

1 tuorlo e un po’ di latte 

Sistemare nella planetaria la farina setacciata, il lievito sbriciolato e lo zucchero. Azionare a velocità minima e aggiungere il latte, poi le uova, poco per volta. Quando l’impasto sarà omogeneo, aggiungere il burro morbido. Unire il miele al marsala, aggiungere gradualmente all’impasto e, una volta che il liquido sarà assorbito, unire il sale. Lavorare ancora un po’, raccogliere l’impasto, poggiarlo sul piano di lavoro sporco di farina, dargli forma di una palla e farlo riposare in frigorifero per un’ora.

Staccare dei pezzi di pasta di circa 60 gr e lavorarli con il palmo delle mani sul piano di lavoro infarinato formando delle palline da poggiare su una leccarda foderata con carta da forno. Formare delle palline di circa 2 cm di diametro e adagiarle alla sommità di quelle più grandi dopo aver realizzato una piccola conca appoggiandovi sopra il pollice e premendo delicatamente. Coprire con pellicola e fare lievitare in luogo tiepido fino a raddoppiamento del volume. 

Spennellare con il tuorlo sbattuto e il latte e infornare a 200 °C per 15 minuti circa. Non appena le brioche avranno preso colore, spegnere il forno e lasciarle dentro ancora qualche minuto, così che si perfezioni la doratura. 

ENGLISH VERSION

500 g strong flour

15 g brewer’s yeast 

70 g caster sugar

80 g whole milk

180 g eggs

180 g softened butter 

15 g honey

7.5 g Marsala

8 g salt

For finishing:

1 egg yolk and a dash of milk

Place the sifted flour, crumbled yeast and sugar in a food processor. Run at minimum speed and add milk, then the eggs, a little at a time. When the mixture is smooth, add the softened butter. Add the honey to the Marsala, gradually pour into the dough and, once the liquid has been absorbed, add the salt. Process again, remove the dough, place on a work surface dusted with flour, shape into a ball and leave in the refrigerator for an hour. 

Pull off pieces of dough of about 60 g and roll with palms on the floured work surface to form balls; place on an oven tray lined with baking parchment. Form balls about of about

2 cm in diameter and lay on top of the larger balls, which have been pressed gently to form a hollow. Cover with kitchen film and leave to rise in warm place until the dough doubles in volume. 

Brush with the beaten egg yolk and milk, and bake at 200 °C for 15 minutes. As soon as the brioches begin to colour, turn off the oven and there for a few minutes, so they turn perfectly golden.

Torta alle carote / Carrot cake

Era tutto impeccabile nella mia vita, prima che arrivassi tu. 

Le unghie, i tacchi, il rossetto.

La mia agenda. 

Gli addominali.

Anche io ero impeccabile. 
Un po' noiosa forse.
Rigida di sicuro.
Sul pezzo, sempre.

Poi sei nata a stravolgere certezze e cancellare dicotomie.
A colorarmi vestiti e capelli.
A regalarmi morbidezza di fianchi e di pensieri.

Per fortuna la mia vita ha smesso di essere perfetta, ed è diventata reale. 
Io ho smesso di essere impeccabile.

E sono felice.

Da una ricetta di Pierre Hermé:

tuorli 40 g
zucchero (per i tuorli) 30 g
albumi 105 g
zucchero (per gli albumi) 35 g
nocciole tostate in polvere 50 g
mandorle tostate in polvere 50 g
nocciole tostate intere 20 g
carote grattugiate 70 g
purea di carote 45 g
farina 35 g
la buccia grattugiata di mezza arancia biologica
baking 1 cucchiaino scarso
sale un pizzico

Sbucciare 100 g di carote, cuocerle al vapore e ridurle in purea. Setacciare la farina, il sale e il lievito. Montare i tuorli e lo zucchero finché il composto diventiachiaro. Montare gli albumi a neve e, una volta montati, aggiungere poco alla volta lo zucchero fino a ottenere una meringa. Incorporare la meringa al composto dei tuorli, delicatamente. Aggiungere le mandorle e nocciole in polvere, le nocciole intere grossolanamante tritate, le carote grattugiate, la purea di carote e la buccia d’arancio grattugiata. Aggiungere la farina, mescolare delicatamente finché l’impasto sia omogeneo, versare in una teglia da cake e cuocere a 170° C per 30 minuti ca, o finché il cake sia dorato.

ENGLISH VERSION

egg yolks 40 g
caster sugar (for the egg yolks) 30 g
egg whites 105 g
caster sugar (for the egg whites) 35 g
ground toasted hazelnuts 50 g

ground toasted almonds 50 g
toasted hazelnuts 20 g
grated carrots 70 g
pureed carrots 45 g
plain flour 35 g

organic orange rind

baking powder 1 teaspoon

a pinch of salt

Peel 100g of carrots, steam them and puree them. Sift the flour mixed with salt and baking powder. Whip the egg yolks and sugar until the mixture becomes white and light. Beat the egg whites until stiff and, once mounted, add the sugar little by little until you get a meringue. Incorporate the meringue into the egg yolk mixture, gently. Add almonds and hazelnuts powders, coarsely chopped hazelnuts,  grated carrots, carrot puree and orange peel. Add the flour and stir gently, pour cake batter into a buttered and floured cake pan and bake at 170° C for about 30 minutes, or until the cake is golden brown.

Biscotti glassati ai pistacchi e petali di rose - Glazed cookies with pistachios and rose petals

- Mamma, facciamo merenda insieme, per sempre?

Passa meno di un minuto, ma faccio in tempo a pensare che l'eternità è un concetto che non ci appartiene, neanche in condizioni normali. 

Che se avessi saputo che non avrei visto la mia mamma per così tanto tempo, avrei portato via una sua maglia, e mi sarei rifugiata nel suo profumo.

Che ho sempre amato Enea che porta in spalla il suo Anchise, stanco e spaventato, lontano dall'incendio di Troia. 

E che niente è più prezioso della normalità.

- Mamma?

- Certo tesoro. Facciamo merenda insieme, per sempre.

Per i biscotti:
240 g farina debole
115 g burro morbido
210 g zucchero semolato fine
1/2 baccello di vaniglia
1 uovo grande, a temperatura ambiente
la scorza di un limone biologico
2 g sale
4 g lievito chimico
1 cucchiaino di acqua di rose

Per la glassa:
100 g zucchero a velo

1/2 albume di un uovo grande
2 cucchiaini ca di succo di limone 

Per finire:

pistacchi tritati

petali di rose

Per i biscotti. Nella ciotola della planetaria con il gancio a foglia, sbattere insieme il burro con lo zucchero e i semi di vaniglia. Aggiungere le uova, la scorza del limone e l'acqua di rose, poi unire gli ingredienti secchi setacciati insieme e mescolare finché il composto risulti omogeneo. Formare un panetto, coprire con pellicola e fare riposare una notte.

Stendere l'impasto e i compare i biscotti della forma desiderata. Trasferirli su teglie coperte di carta da forno e farli freddare bene prima dei infornarli a 180° C per 15-18 min ca, finché non risultano dorati. Trasferirli su una gratella per dolci e farli freddare.
Per la glassa. In una piccola ciotola, mescolare insieme tutti gli ingredienti, aggiungendo qualche goccia di succo di limone o zucchero a velo, un cucchiaino alla volta, fino a raggiungere una consistenza opaca ma non troppo appiccicosa. Immergere i biscotti freddi nella glassa a testa in giù, uno alla volta, ed eliminare l'eccesso facendolo cadere nella ciotola. Trasferire i biscotti glassati su una gratella per dolci e decorarli velocemente con pistacchi tritati e petali di rosa. Fare asciugare completamente prima di mangiare.

ENGLISH VERSION

Cookies:
2 cups plain flour, plus more for dusting
1/4 teaspoon kosher salt
1/4 teaspoon baking powder
1/2 cup unsalted butter, room temperature
1 cup caster sugar
1/2 vanilla pod
1 large egg, room temperature
finely grated zest of 1 lemon
1 tablespoon rosewater

Glaze:
1 cup icing sugar
1/2 large egg white
2 teaspoons fresh lemon juice

Topping:
Chopped Pistachios
Rose petals

Cookies. In the bowl of an electric mixer fitted with the paddle attachment, beat together butter, sugar and vanilla seeds until light and fluffy. Beat in egg, lemon zest and rosewater until well combined. Add whisked together dry ingredients and mix until just combined. Shape dough into a disk, wrap in plastic, and refrigerate overnight.

Preheat oven to 180° C. Line two baking sheets with parchment. Roll out the dough and cut out chosen shapes. Transfer cookies to prepared sheets and refrigerate until firm. Bake until set and golden, 15 to 18 minutes, then transfer cookies to wire racks and let them cool completely.

Glaze. Whisk together all ingredients until smooth. If necessary, add lemon juice or icing sugar, one tablespoon at a time: the glaze should be opaque but not too thick.
Dip cookies top-side down in glaze to coat surface, allowing excess glaze to drip back into bowl. Transfer glazed cookies to a wire rack or baking sheet. Working quickly before glaze sets, decorate cookies with chopped pistachios and rose petals, if desired. Let completely dry, at least 2 hours, before to eat.

Madeleines

Credo che ordinerò un estrattore di succhi.

Aggiungerò alla lista della spesa spaghetti monograno e cavolo viola.

E cucinerò per quelli che amo.

Rileggerò le odi di Orazio, che non sono mai troppe le volte che mi ci sono persa dentro.

Catalogherò i documenti senza perderne nessuno e disporrò la biancheria nei cassetti per sfumature di colore. 

Tradurrò in inglese le nuove ricette e canterò per i miei figli.

Mi farò mandare la cena dal ristorante cinese, dal giapponese e anche da quell'osteria romana che mi piace tanto. 

Farò la spesa come sempre, ma qualche volta in meno, facendola portare a domicilio e pagando senza contante.

Comincerò a scrivere un nuovo libro.

E ringrazierò che casa sia il posto più felice dove ho il privilegio di stare.

3 uova 

200 g zucchero semolato

un pizzico di sale

la scorza di un limone biologico

80 g latte intero fresco

250 g farina debole + un po' per gli stampi

8 g lievito chimico

125 g burro fuso + un po' per gli stampi

Nella ciotola della planetaria, montare le uova con lo zucchero, il sale e la scorza di limone. Aggiungere il latte, sempre mescolando con la frusta, poi la farina setacciata col lievito e infine il burro fuso. Fare riposare in frigorifero per un'ora. Imburrare e infarinare gli stampi da madeleines, quindi versare l'impasto e cuocere a 240° C per 6 min, poi abbassare la temperatura a 170° C e cuocere ancora 8 min. Sformare le madeleines e fare freddare. A piacere, immergerle in cioccolato temperato e decorarle con altro cioccolato. 

ENGLISH VERSION

3 medium eggs

200 g caster sugar

1 pinch fine sea salt

1 tablespoon finely grated unwaxed lemon rind

80 g whole milk

250 g plain flour and a little bit more

8 g baking powder

125 g melted unsalted butter and a little bit more

Place eggs, sugar, salt and lemon rind in the bowl of an electric mixer and beat until light and creamy. Add the milk and beat until well combined. Add flour and baking powder, then the melted butter and beat to combine. Allow the mixture to cool in the fridge for an hour. Preheat oven to 240 ° C. Lightly grease and flour madeleine moulds, spoon the mixture into the prepared moulds and bake for 6 minutes, then lower the temperature to 170° C and bake for 8 minutes. Turn out onto a wire rack and allow to cool. Garnish to taste with tempered chocolate.

Marble cake

Lentamente, individuare i fondamentali. 

Respirando sempre, risalire alle origini. 

Individuare i volti, i versi, l'ordine e gli ingredienti. 

Tutto quanto rende peculiare il proprio attraversare gli anni. 

Mantenerlo saldo, senza tremare.

Infornare molto, leggere con anarchia, sorridere una volta in più. 

La tempesta passerà, o la faremo passare.

300 g burro

370 farina debole

280 g zucchero semolato

70 g latte intero fresco

1/2 baccello di vaniglia

2 g sale fino

5 uova medie

15 g lievito chimico

30 g cacao amaro in polvere

Nel bicchiere del cutter mettere il burro freddo tagliato a pezzetti e mixare. Aggiungere la farina con il lievito setacciati insieme, 250 g di zucchero, 40 g di latte, i semi del baccello di vaniglia, il sale e le uova, e mixare insieme. Trasferire metà dell'impasto nello stampo imburrato e infarinato. Al restante impasto aggiungere lo zucchero e il latte rimasti, insieme al cacao in polvere e mixare ancora. Versare l'impasto al cacao sopra quello neutro, poi affondare i rebbi di una forchetta nel composto, e muoverli per ottenere l'effetto marmorizzato. Infornare a 180° C per 50-60 min ca, controllando la cottura con uno stecchino. Fare freddare la torta per qualche minuto nel suo stampo prima di sformarla su una gratella per dolci e farla raffreddare del tutto. 

ENGLISH VERSION

300 g unsalted butter

370 g plain flour

280 g sugar

70 g milk

1/2 vanilla pod

1 pinch fine sea salt

5 medium eggs

15 g baking powder

30 g cocoa powder

Grease and flour a 24 cm bundt cake tin. Place diced butter in a cutter mixing bowl and mix. Add flour, 250 g sugar, 40 g milk, vanilla seeds, salt, eggs and baking powder and mix. Transfer half of cake mixture into the prepared tin, leaving remainder in mixing bowl.

Add cocoa powder, remaining 30 g sugar and remaining 30 g milk to the mixing bowl then mix.

Layer cocoa cake mixture in bundt cake tin. Swirl through both layers with a fork to create a marble pattern. Bake for approx. 50-60 minutes in preheated oven (180°C) until a skewer inserted in centre comes out clean. Leave cake to cool a bit in the  tin before transferring it to a serving plate and leaving to cool completely.

Cake al cioccolato bianco e lime

Piccoli gesti, a volte, celano grandi intenzioni.

Una parola ne sottende decine.

Uno sguardo raccoglie speranze.

Un sospiro racconta una storia.

Poi si raggiunge un età in cui la mancanza di sottotesto diventa un mantra.

Compare la pelle dove prima si era più esposti. 

Ci si concede il lusso dell'egoismo semantico. 

I piccoli gesti perdono livelli interpretativi. 

E tornano ad essere solo piccoli gesti. 

P
Per il cake:
160 g panna
100 g burro
50 g cioccolato bianco
70 g latte
un pizzico di sale
140 g light brown sugar
2 uova
140 g farina debole
60 g fecola
8 g baking
la scorza grattugiata di un lime bio

Per la colata al cioccolato bianco:
120 g cioccolato bianco
70 g panna liquida
20 g burro
un pizzico di sale

Per terminare:
frutta fresca a piacere

Per il cake. In una pentola sul fuoco sciogliere la panna con il burro, il cioccolato bianco, il latte e il sale. Quando il composto si sarà sciolto, allontanare dal fuoco, aggiungere lo zucchero mescolando bene con una frusta, trasferire in una ciotola di vetro e fare intiepidire. Quando il composto sarà arrivato a temperatura ambiente, aggiungere le uova, la scorza del lime e poi le polveri setacciate insieme. Versare nello stampo imburrato e infarinato e cuocere a 165° C per 50 min ca. 

Per la colata di cioccolato bianco. Versare in un pentolino la panna fresca con il sale e metterla sul fuoco. Quando sarà arrivata quasi a bollore, versarla sopra il cioccolato bianco finemente tritato e mescolare dal centro con una spatola, per formare una ganache. Poi aggiungere il burro, continuando a mescolare finché la ganache non risulta estremamente lucida. Fare intiepidire, quindi versare sul dolce già freddo. Terminare con frutta fresca.

Torta della nonna

Succede qualcosa di singolare quando si diventa genitore per la seconda volta, specie se sono passati molti anni dalla prima.

Si nutrono pochi dogmi kantiani su quello che saremo noi come genitori. 

Si hanno meno certezze assolute su quello che faranno o non faranno domani i nostri figli.

Si mette in conto di cadere, purché poi ci si rialzi in fretta.

Non è più il proprio dolore quello che fa paura.

Si scopre la tenerezza.

E, finalmente, ci si gode il viaggio.

Per la frolla all'olio:
3 uova
150 g zucchero semolato
120 g olio di semi
8 g baking
la scorza di 1 limone bio
500 g farina debole

Per la crema pasticcera:
750 g latte
la scorza di 1 limone bio
3 uova
90 g zucchero semolato
100 g farina debole

Per la finitura:
pinoli
zucchero a velo

Per la frolla oll'olio. In una ciotola montare le uova con lo zucchero, aggiungiamo piano l’olio di semi, poi la farina setacciata con il lievito e la scorza del limone grattugiata. Fare riposare in frigorifero.

Per la crema pasticcera. 

In un pentolino versare il latte, aggiungere la scorza di limone e portare sul fuoco. In una boule mettere le uova, mescolare con la frusta, aggiungere lo zucchero, poi la farina setacciata, senza incorporare aria. Quando il latte arriva a bollore, eliminare le scorze di limone, unirlo al composto di tuorli, quindi riportarlo sul fuoco mescolando con una frusta, finché la crema non risulti densa e lucida. Versare la crema in una boule di vetro, coprire con pellicola a contatto e farla raffreddare il più rapidamente possibile, in abbattitore o in un bagnomaria di acqua e ghiaccio.

Dividere la frolla in due metà e usare la prima per rivestire uno stampo rotondo da 28 cm unto e infarinato, quindi rifilare i bordi in eccesso con un coltellino affilato. Versare la crema all'interno del guscio, una volta che si sarà freddata, e coprire con la restante pasta frolla, stesa a forma di disco con un matterello. Sigillare bene i bordi dopo averli rifilati, bucare la superficie della torta con i rebbi di una forchetta, in modo simmetrico, coprire di pinoli e infornare a 170° C per 45 min ca. A fine cottura fare freddare quasi del tutto all'interno dello stampo, poi trasferire sul piatto da portata e spolverare di zucchero a velo prima di servire.