mercoledì 22 aprile 2020

Torta alle carote / Carrot cake

Era tutto impeccabile nella mia vita, prima che arrivassi tu. 
Le unghie, i tacchi, il rossetto.
La mia agenda. 
Gli addominali.

Anche io ero impeccabile. 
Un po' noiosa forse.
Rigida di sicuro.
Sul pezzo, sempre.

Poi sei nata a stravolgere certezze e cancellare dicotomie.
A colorarmi vestiti e capelli.
A regalarmi morbidezza di fianchi e di pensieri.

Per fortuna la mia vita ha smesso di essere perfetta, ed è diventata reale. 
E io non sono più impeccabile, ma felice.


Da una ricetta di Pierre Hermé:
tuorli 40 g
zucchero (per i tuorli) 30 g
albumi 105 g
zucchero (per gli albumi) 35 g
nocciole tostate in polvere 50 g
mandorle tostate in polvere 50 g
nocciole tostate intere 20 g
carote grattugiate 70 g
purea di carote 45 g
farina 35 g
la buccia grattugiata di mezza arancia biologica
baking 1 cucchiaino scarso
sale un pizzico

Sbucciare 100 g di carote, cuocerle al vapore e ridurle in purea. Setacciare la farina, il sale e il lievito. Montare i tuorli e lo zucchero finché il composto diventiachiaro. Montare gli albumi a neve e, una volta montati, aggiungere poco alla volta lo zucchero fino a ottenere una meringa. Incorporare la meringa al composto dei tuorli, delicatamente. Aggiungere le mandorle e nocciole in polvere, le nocciole intere grossolanamante tritate, le carote grattugiate, la purea di carote e la buccia d’arancio grattugiata. Aggiungere la farina, mescolare delicatamente finché l’impasto sia omogeneo, versare in una teglia da cake e cuocere a 170° C per 30 minuti ca, o finché il cake sia dorato.

ENGLISH VERSION

egg yolks 40 g
caster sugar (for the egg yolks) 30 g
egg whites 105 g
caster sugar (for the egg whites) 35 g
ground toasted hazelnuts 50 g
ground toasted almonds 50 g
toasted hazelnuts 20 g
grated carrots 70 g
pureed carrots 45 g
plain flour 35 g
organic orange rind
baking powder 1 teaspoon
a pinch of salt


Peel 100g of carrots, steam them and puree them. Sift the flour mixed with salt and baking powder. Whip the egg yolks and sugar until the mixture becomes white and light. Beat the egg whites until stiff and, once mounted, add the sugar little by little until you get a meringue. Incorporate the meringue into the egg yolk mixture, gently. Add almonds and hazelnuts powders, coarsely chopped hazelnuts,  grated carrots, carrot puree and orange peel. Add the flour and stir gently, pour cake batter into a buttered and floured cake pan and bake at 170° C for about 30 minutes, or until the cake is golden brown.

sabato 18 aprile 2020

Banoffee pie

Il tuo primo compleanno.

Abbiamo festeggiato con un dolce piccolo e inglese.
Coriaceo all'esterno, dal cuore tenero.
Dai colori d'autunno.
Dolce fino allo sfinimento.
E incredibilmente buono, proprio come te.




Per la base:
300 g biscotti (Digestive o qualunque altro biscotto secco)
150 g burro fuso

Per la ganache mou:
1 lattina di latte condensato

Per la finitura:
3 banane mature
400 g panna montata
cioccolato fondente q.b.

Per la ganache mou. Posizionare la lattina di latte condensato, senza etichetta, in una pentola e coprire con acqua fredda. Portare a bollore e cuocere a fuoco basso per 3 ore, avendo cura di aggiungere acqua durante la cottura, così che la lattina sia sempre completamente coperta d'acqua. Una volta trascorse tre ore, tirare fuori la lattina dall'acqua e farla raffreddare completamente. 

Per la base. Sbriciolare grossolanamente i biscotti, trasferirli nel bicchiere del cutter e ridurli in polvere. Aggiungere il burro fuso e miscelare bene. Suddividere il composto di biscotti negli stampini monoporzione o in uno stampo grande dal fondo removibile, compattare la base con il dorso di un cucchiaio e fare raffreddare in frigorifero. 

Quando la base della pie si sarà raffreddata, dressarvi la ganache mou con una sac à poche. Sbucciare le banane, tagliarle a rondelle e ricoprire la ganache con le fette di banana. Montare la panna finché risulti sostenuta, trasferirla in una sac à poche e usarla per decorare le banoffee pie (io ho usato una bocchetta da Saint Honoré). Terminare con cioccolato fondente a scaglie. 


ENGLISH VERSION

For the base:
300 g Digestive or other biscuits
150 g melted butter

For the filling:
1 can (397 g) of condensed milk

For the topping:
3 ripe bananas
400 g whipped cream
dark chocolate

For the filling. Remove the label of condensed milk. Put the can in a pot and cover it with cold water. Bring the water to a boil and let it boil for 3 hours. Be sure the water is boiling and the can is covered with water the entire time, adding more boiling water when needed. Remove the can from the pot and let it cool completely.

For the base. Put the biscuits in a plastic bag and crush them with a rolling pin. Put crumbs in the cutter bowl, add melted butter and mix to combine. Press the crumb mixture in the pan and press with the back of a spoon to level. Chill crust in freezer for 20 minutes. Pour the filling into the crust and smooth the top with a rubber spatula. Refrigerate until firm.

Peel and slice the bananas and arrange in neat rounds on top of the caramel. Whip the whipping cream and pipe it over the bananas. Spread the dark chocolate over the whipped cream.