Pan di Spagna

Ci sono occasioni nella vita in cui serve a poco parlare.

Ragionare e discettare diventano meri esercizi di stile, gabbie vuote che non ha senso vestire.

Sono attimi di meraviglia che non necessitano di colonna sonora.

Uno sguardo perfetto e l'illogica certezza di trovare casa in sentimenti lontani.

Mani che si muovono maestre a insegnarti la forma della vita.

Ginocchia che corrono alte, quando ogni pensiero è un ricordo sopito.

Questi istanti vanno celebrati con l'unica religione che conosco davvero: quella del silenzio.

Perché a volte le parole sono un vezzo.

I fonemi sono monili superflui.

E i suoni un lusso sprecato.

Mesdames et messieurs... sua maestà il pan di Spagna.

Imperatore della pasticceria, signore delle torte, re delle meraviglie.

600 g uova intere a temperatura ambiente

435 g zucchero

375 g farina

125 g fecola di patate

la scorza grattugiata di 2 limoni biologici

Montare molto bene le uova con lo zucchero e le scorze dei limoni grattugiate fino a renderle bianche e spumose. 
Setacciare insieme le polveri e incorporarle alla montata con una spatola, con movimenti delicati ma decisi dal basso verso l'alto, avendo cura di non smontare il composto. 
Infornare a 180° per 20-25 minuti, a seconda della dimensione della teglia. 

Utilizzare con il rispetto dovuto a sua maestà.