Semifreddo al limone e caramello

Non è l'incipit la parte più difficile.  

Non lo sono le chiuse, per cui serve un talento naturale o un po' di mestiere.

E nemmeno il plot, ché di storie belle è pieno il mondo.

La cosa difficile è mettere insieme i sensi di cui siamo capaci, e fare funzionare tutto.

Scrivere, anche quando è tardi e bruciano gli occhi.

Scrivere comunque, anche se per buttare giù una pagina ci vogliono delle ore.

Scrivere sempre, perché è questo che devi fare.

Poi fermarsi, proprio quando hai scoperto che scrivere ti viene così bene, e fare un po' di ordine.

Equilibrare il gioco di vuoti e pieni.

Dare respiro con le panoramiche per poi mozzarlo con le soggettive.

Evocare senza citare.

Tracciare percorsi paralleli e divergenti, luoghi della mente e strade del mondo.

E alla fine di tutto, sottrarre. 

Quasi sempre, come nella vita, sottrarre per non sbagliare.

Per il semifreddo:
6 uova 

500 ml panna fresca

300 g zucchero

8 g gelatina
2 limoni
un bicchierino di limoncello

Per il caramello:
zucchero
qualche goccia di succo di limone

Fare reidratare la gelatina in acqua fredda. Montare i tuorli con 200 gr di zucchero. Riscaldare il succo dei limoni e sciogliervi la gelatina. Montare separatamente la panna e gli albumi con lo zucchero rimasto. Unire il succo di limone e il limoncello ai tuorli, incorporare la meringa e per ultima la panna montata. Versare in un cerchio da pasticceria con i bordi rivestiti di acetato e fare freddare in freezer.
Dopo aver fatto un caramello biondo con lo zucchero e il succo di limone, farlo cadere a gocce su un foglio di silpat. 
Usare la gocce per decorare il semifreddo.

Assaporare tranquilli, dimenticandosi delle sottrazioni.