Crostata al cioccolato e frutti di bosco

Quando comincia, davvero, una nuova vita?

Quando riusciamo a vederla con i nostri occhi?

Quando la desideriamo nel nostro cuore?

Quando Qualcuno la disegna per noi?

Qual è il momento esatto che separa quanto è in potenza da quello che è?

Il chirurgico discrimine tra il non esserci ancora e l'esserci già?

Il preciso istante in cui, seguendo l'eterno ritorno dell'uguale, cambia tutto perché niente cambi davvero?

Curiosi interrogativi per un lunedì mattina.

Caffè doppio per me.

E cioccolato.

Per la frolla al cioccolato da crostate:
250 g farina
125 g burro 25° C
115 g farina di mandorle
65 g zucchero a velo
55 g albumi
25 cacao in polvere
1 g sale Maldon
1/2 bacca di vaniglia

Per la ganache al cioccolato fondente:
300 g cioccolato fondente
220 g panna liquida fresca

Per la composizione finale:

confettura di lamponi

frutti di bosco misti (lamponi, more e mirtilli)

foglioline di menta

Per la frolla al cacao. Setacciare nella ciotola della planetaria metà della farina, aggiungere il burro a pezzetti e la polpa della vaniglia, sabbiare. Aggiungere lo zucchero, gli albumi, il cacao setacciato, la farina di mandorle e il sale. Incorporare la restante farina setacciata e lavorare finché il composto non risulta omogeneo. Formare un panetto, coprire con pellicola alimentare, fare riposare in frigorifero per almeno 12 ore, quindi stendere a 2,5/3 mm e ricavare un disco da 18 cm e bande rettangolari alte 4 cm. Fare riposare in freezer, quindi prendere una fascia microforata in metallo, imburrarne i bordi, fare aderire le fasce rettangolari lungo i bordi, poi inserire il disco centrale. Poggiare la fascia su un silpat microforato e fare freddare in congelatore. Infornare a 160° C per 20 minuti ca, sfornare e fare freddare.

Dressare sul fondo i frolla uno strato sottile di confettura di lamponi.

Per la ganache al cioccolato. Portare a bollore la panna, unire il cioccolato tritato e emulsionare bene con una frusta. Portare a temperatura ambiente, quindi dressare sulla confettura di lamponi. Lisciare la superficie con una spatola.

Terminare con i frutti di bosco e le foglioline di menta.
Mangiare senza ulteriori interrogativi.

Banana bread

Cosa sarà a far crescere gli alberi... non sono certa di averlo capito con assoluta certezza.

Ma so per certo cosa alimenta la mia, di felicità, moltiplicandola in modo esponenziale.

Cosa mi porta ogni mattina fino al suo letto sotto una montagna scomposta di capelli e sorrisi.

Cosa mi fa respirare a fondo, anche quando indolore non è, e stare bene così.

Una brioche francese con cui sporcarsi le dita, il sabato mattina.

La pila scomposta di dorsi colorati sul suo comodino, e quella compostissima sul mio.

Un aereo la mattina presto, e giù di corsa a mangiare tortellini.

Una coperta in più, pensando ancora di poterla proteggere.

Un bicchiere di vino quando si apre la porta di casa. 

Tacchi alti per il battesimo che verrà.

Quello che amo, in nuce, è tutto qui.

Grazie a Chi fa crescere gli alberi, e la felicità.

Grazie davvero.

500 g banane pulite 

500 g zucchero semolato 

500 g farina debole

120 g olio di semi

240 g uova intere

55 g latte intero

20 g bicarbonato

15 g sale

2 g lievito 

200 g gocce cioccolato fondente

Mettere nel cutter le banane con lo zucchero, aggiungere il latte e continuare a frullare unendo le uova e l'olio a filo. Versare il composto di banane sopra le polveri setacciate insieme, in una ciotola capiente, e mescolare bene con una frusta, quindi aggiungere le gocce di cioccolato.

Versare in uno stampo da plumcake foderato di carta da forno, ed infornare a 170° C per 50-60 minuti circa.

Crostata con crema al caramello e nougatine

Lenta, torna la forza.

Nei pensieri, nel petto e in tutto quello che c'è intorno.

Fare una corsetta proprio non si può.

Stare in piedi a lungo spezza ancora le gambe, il fiato e ogni più ostinato buonumore.

I ritmi serrati sono il miraggio di una chimera lontana.

Però si può fare la torta che ama, e riesce benissimo. 

Semplice e cosy, come il tempo ricco che la vita mi regala con lei.

Si può mangiarla insieme, in un tripudio di serenità e candeline.

Tutto l'amore del mondo, sotto una montagna di capelli sempre fuori posto.

Il suo compleanno. 

Va proprio bene così.

Per la frolla al cioccolato da crostate:
250 g farina
125 g burro 25° C
115 g farina di mandorle
65 g zucchero a velo
55 g albumi
25 cacao in polvere
1 g sale Maldon
1/2 bacca di vaniglia

Per la crema al caramello:
2 g gelatina
120 g zucchero semolato
140 g panna liquida
80 g burro semi salato
300 g mascarpone

Per la glassa alla nougatine:
200 g zucchero
30 g burro semi salato

120 g panna liquida 

40 g mandorle tritate

Per la crema al caramello, da preparare il giorno prima. Reidratare la gelatina. Cuocere lo zucchero fino ad ottenere un caramello bruno, aggiungere la panna calda poca alla volta, mescolando bene. Unire il burro semi salato, fare freddare fino a 50° C, quindi unire la gelatina. Quando la temperatura sarà scesa a 45° C, aggiungere il mascarpone, mescolando bene con una frusta. Coprire e fare riposare in frigorifero per una notte.

Per la frolla al cacao. Setacciare nella ciotola della planetaria metà della farina, aggiungere il burro a pezzetti e la polpa della vaniglia, sabbiare. Aggiungere lo zucchero, gli albumi, il cacao setacciato, la farina di mandorle e il sale. Incorporare la restante farina setacciata e lavorare finché il composto non risulta omogeneo. Formare un panetto, coprire con pellicola alimentare, fare riposare in frigorifero per almeno 12 ore, quindi stendere a 2,5/3 mm e ricavare un disco da 18 cm e bande rettangolari alte 4 cm. Fare riposare in freezer, quindi prendere una fascia microforata in metallo, imburrarne i bordi, fare aderire le fasce rettangolari lungo i bordi, poi inserire il disco centrale. Poggiare la fascia su un silpat microforato e fare freddare in congelatore. Infornare a 160° C per 20 minuti ca, sfornare e fare freddare.

Per la glassa alle nougatine. Cuocere lo zucchero fino ad ottenere un caramello bruno, quindi unire il burro. Allontanare dal fuoco, unire la panna e amalgamare bene. Aggiungere le mandorle tritate e fare raffreddare.

Per la finitura. Riempire il fondo di frolla  per tre quarti con la crema al caramello. Coprire con la glassa alle nougatine, quindi passare in freezer per 30 minuti circa. Servire a temperatura ambiente.

Rotolo al pistacchio e lamponi con ganache al cioccolato bianco

È uno strano stato cosmico, quello della convalescenza.

Quando tutto fluttua sospeso tra il non essere più e il non essere ancora.

Azzera le più banali certezze riguardo il tuo corpo e la possibilità di gestirlo.

Sottende miti e chimere che forse non vedranno mai la luce.

Ma è anche una palingenesi dell'anima.

Un iperuranio dove tutto torna possibile, ancora una volta, insperatamente.

Un modo di fermarsi ad aspettare.

Per ascoltare il bello.

Per respirare il buono.

La prima domenica di sole, che festa sia.

Ma festa grande, grande davvero.

Da una ricetta di Yotam Ottolenghi.

Per la roulade al pistacchio:
70 g pistacchi, più qualcuno per la decorazione
4 uova grandi
130 g zucchero superfino
2 cucchiai acqua calda
80 g farina autolievitante
1/8 cucchiaino sale
20 g zucchero a velo
300 g lamponi

Per la ganache al cioccolato bianco:
200 g cioccolato bianco
75 g burro morbido
280 g formaggio cremoso
270 ml double cream

Per la roulade. Tritare i pistacchi in un mixer, avendo cura di non ridurli in pasta. Montare bene i tuorli con lo zucchero. Aggiungere l'acqua calda facendola scivolare sulle pareti della planetaria, poi la farina di pistacchi, miscelando il composto delicatamente con una spatola. Unire al farina setacciata col sale, poi gli albumi montati a neve, un terzo alla volta. Stendere in una teglia coperta da carta da forno e infornare a 180°C per 15 minuti ca. Una volta cotto, setacciare metà dello zucchero a velo sulla superficie del bisquit, quindi coprirlo con un canovaccio pulito. Posizionare sul canovaccio una griglia e girare il bisquit. Delicatamente rimuovere la carta da forno e setacciare sulla base del bisquit il restante zucchero a velo. Arrotolare nel senso della lunghezza il dolce ancora caldo nel canovaccio, e farlo riposare dieci minuti. 

Per la ganache. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria e fare raffreddare. Nella planetaria montare il burro morbido per un minuto circa con lo scudo, quindi aggiungere il formaggio cremoso a temperatura ambiente e miscelare bene, poi aggiungere il cioccolato fuso. Mescolare, poi aggiungere la double cream.

Con una piccola spatola spalmare due terzi della ganache sulla superficie del bisquit, lasciando liberi un paio di cm dal margine. Disporre sulla ganache i lamponi freschi, lasciandone qualcuno per la decorazione, quindi arrotolare il bisquit aiutandosi col canovaccio. Trasferire la roulade sul piatto da portare, quindi terminare coprendo con la ganache rimasta, e decorare con pistacchi e lamponi.

Biscotti al cioccolato, banane e noci pecan

Il cambio in ospedale è la misura di tante variabili, e l’indice di sanità di un amore.

Una borsa piena dell’odore buono di casa, lo scaldacuore che cinge l’anima, prima che le spalle, lunghe pagine a farti compagnia.

Più elastici di quelli che riuscirai a perdere, più profumo di quello che potrai indossare, più seta di quanta sarebbe ragionevole, considerato il contesto.

Più amore di quanto qualunque viatico possa contenere.

Il libro che proprio non avevi coraggio di chiedere.

Il menu del ristorante francese, per quando sarà possibile.

Il filo interdentale, che mai andare in giro senza. 

Piccoli tesori a fare l'ordinaria differenza.

Ma dove mai l’amore può essere troppo?

Quando davvero?

Non qui, non ora.

Balsamo sulle labbra per me.

Da una ricetta di Yotam Ottolenghi.

110 g burro a temperatura ambiente, tagliato a cubetti

110 g di zucchero semolato extrafine

1 uovo grande, appena sbattuto 

125 g di farina 

½ cucchiaino baking

20 g cacao amaro

½ cucchiaino cannella

¼ cucchiaino sale

100 g gocce di cioccolato al 70% 

50 g banana schiacciata 

170 g noci pecan tritate finemente 

100 g zucchero a velo

Nella planetaria con gancio a foglia montare burro e zucchero finché il composto non sarà morbido e soffice. Incorporare le uova gradualmente, continuando a montare. Setacciare insieme la farina, il lievito, la cannella, il cacao e il sale, unire alla montata di burro e zucchero, poi aggiungere il cioccolato e la banana. Amalgamare bene gli ingredienti, quindi trasferire in frigorifero per un paio d'ore. Quando il composto è ben sodo, con le mani bagnate formare delle palline di circa 20 g, farle rotolare sulle noci pecan tritate disposte su una placca, premendo per farle aderire bene e rivestirle completamente. Fare riposare in frigo per un'ora.

Fare rotolare le palline nello zucchero a velo, premendo per farle aderire. Disporle su una teglia coperta di carta da forno ben distanziate, appiattirle con la mano all'altezza di un cm circa. Cuocere in forno a 170°C per 10 minuti ca, i biscotti saranno ancora morbidi al centro. Fare freddare su una gratella. 

Sono più buoni se consumati in giornata.