Crema al caramello e crapotes

Piccole cose.

Buongiorno ogni mattina e buonanotte la sera, nonostante tutto, vicini o lontanissimi.

Concerti a teatro e praline ripiene di meraviglia.

Mulinelli di parole senza freno e poi più niente, che quanto da dirsi ce lo siamo già detti.

Mani bambine sui ricordi più belli.

Sono passati i mesi di un calendario complesso. 

Giorni pieni di vita piena. 

Capelli lunghi che non vorrei mai tagliare. 

Vinicio a segnare il ritmo, almeno il mio, che quelle altre storie non le ho mai capite. 

Bello e denso, il tempo fin qui. 

La gratitudine. 

Le sorprese. 

Non abbiamo pretese. 

Il dolore ce le ha. 

L'ultima pagina di un planning che non era previsto. 

Finisce un anno di anni, di mesi, di vita.

Una musica nuova.

Uno spartito bianco. 

Un tempo inedito.

Che lo spettacolo abbia inizio. 

Su la musica, maestro. 

Crapotes:

500 g pasta sfoglia

200 g zucchero semolato

Crema pasticcera al caramello:

110 g tuorli

15 g zucchero semolato

45 g amido di mais

450 g latte intero

3 g fior di sale

120 g zucchero semolato per il caramello

Per le crapotes. Stendere la pasta sfoglia ad un altezza di 2 mm, spolverarla in maniera uniforme e su entrambi i lati di zucchero semolato. Fare riposare in frigorifero per un'ora.

Tagliare la pasta sfoglia fredda in bastoncini di 3x12 cm, disporli su una placca coperta di carta da forno, coprirli con un'altra placca per non farli sfogliare e cuocere in forno per 20 minuti. Rimuovere la placca e cuocere per altri 10 minuti.

Per la crema al caramello. Sbattere i tuorli con i 15 g di zucchero fino ad ottenere un composto chiaro, aggiungere l'amido.

Scaldare il latte con il fior di sale. Preparare un caramello bruno a secco con lo zucchero, deglassare con il latte tiepido. Versare una parte di latte al caramello sul composto di uova e amido, quindi travasare nella pentola e riportare sul fuoco. Fare bollire per un paio di minuti, sempre mescolando con una frusta. Mixare con un mixer ad immersione, versare su una placca, coprire con pellicola e fare freddare. Una volta fredda, lisciare la crema con una frusta, trasferirla in una sac à poche e riempire i bicchierini. 
Servire accompagnando con le crapotes, e una musica tutta nuova.