Crema al limone e gelatine al mango

Capita a volte, nella vita, di svegliarsi, e di scoprirsi ingessati.

Di avvertire all'improvviso un insopportabile odore di stantio.

E di sentire, improcrastinabile, il bisogno di cambiare posizione, e punto di vista.

Non che prima le cose non funzionassero affatto.

Questo non si può dire. 

Piuttosto... erano perfettamente in ordine, e inquadrate.

Monolitiche, nella loro asetticità.

Bisogna individuare i fondamentali.

Delle scarpe da tennis misura 25, innanzitutto.

Un cuore buono, dotato di giudizio inflessibile, e mani sapienti.

Un guinzaglio.

Pochi affetti sinceri, belli da togliere il fiato. 

Le parole di sempre, nei libri di sempre.

E poi... si deve solo trovare il coraggio di andare incontro ai nuovi sentieri.

A costo di chinare lo sguardo, e le spalle, se necessario.

Per scoprire che niente è in ordine e, incredibilmente, tutto va bene lo stesso.

Per la crema al limone:

4 uova

180 g zucchero

5 limoni biologici

200 g crema pasticciera (questa qui)

20 g zucchero

Per le gelatine al mango:

130 g polpa di mango

145 g zucchero

60 g glucosio

3 g pectina + 18 g zucchero

1 g acido tartarico

0,04 cl acqua

 

Per la crema al limone. Lavare e asciugare i limoni, grattugiare la scorza e spremerne il succo. Fondere il burro a bagnomaria, aggiungere il succo e la scorza dei limoni, lo zucchero e infine le uova, mescolando con una frusta finché la crema non si sarà addensata. Allontanare dal fuoco, fare intiepidire e aggiungere al composto la crema pasticciera. Versare nei bicchieri e fare freddare in frigo. 

Per le gelatine al mango. Versare in una casseruola la polpa di frutta, lo zucchero, il glucosio e portare ad ebollizione. Aggiungere la pectina, lo zucchero e portare a 106°. Allontanare dal fuoco ed unire l'acido tartarico sciolto nell'acqua. Versare la gelatina negli stampi di flexipan e fare rassodare. Sformare i cubetti di gelatina, inumidirli al vapore e passarli nello zucchero.

Mangiare assaporando il dolce incanto di un nuovo punto di vista.