Tartellette alla frutta

Mia figlia mangia di tutto. 

Dal salmone affumicato all'insalata, dal polpo lesso alla zuppa di cipolle, dal caciocavallo ragusano alla caponata di melanzane. 

Non male per uno scricciolo di un nemmeno due anni. 

Lo dico con un pizzico d'orgoglio, come se questo in qualche assurdo modo potesse essere merito mio, e con una buona dose di ammirato stupore, io che molte cose ho imparato a mangiarle da adulta, e che poche altre ancora non riesco proprio a mandarle giù.

Lei invece mangia tutto, e lo fa con gusto.

Ultimamente però si lamenta quando si tratta di frutta.

A meno che questa non si trasformi in splendidi ventagli, animali incantati e fiori.

Queste tartellette, oggi, sono solo per lei.

Per la sablée (da una ricetta di Maurizio Santin):
250 g farina
200 g burro
100 g zucchero a velo
2 tuorli
la scorza di un'arancia bio grattugiata

Per la crema pasticcera:
0,5 l latte fresco intero
175 g zucchero semolato
30 g farina debole
20 g amido di mais
4 tuorli

la scorza di un'arancia non trattata


Per la sablée. Impastare a mano tutti gli ingredienti o versarli nell'impastatrice con lo scudo, avendo cura di unire la farina in due volte. Quando la pasta è pronta, avvolgerla nella pellicola trasparente e farla riposare almeno un giorno in frigorifero. Rivestire gli stampi prescelti ed effettuare una cottura in bianco, coprendo con carta da forno e versando sopra un peso (io adopero delle piccole sfere in ceramica tres chic che ho comprato a Parigi, ma vanno benissimo anche legumi secchi o riso). Infornare a 180° per 10-12 min, fino a colorazione.


Per la crema pasticcera. Mettere in infusione la scorza d'arancia nel latte fresco, poi portare il latte a bollore. Rompere i tuorli, aggiungere lo zucchero e sbattere il tutto con una frusta, fino a fare diventare bianco il composto.
Unire la farina e l'amido setacciati insieme.
Aggiungere metà del latte bollente e riportare ad ebollizione il latte rimanente.
Versare nella pentola col latte il miscuglio di uova e farina, mescolando bene, e riportare sul fuoco finché non compaiono le prime bolle in superficie, quindi travasare la crema in una ciotola di vetro, coprirla con pellicola a contatto e farla raffreddare.


Per finire:
frutta fresca a volontà
gelatina di albicocca


Versare la crema nelle tartellette, livellarla col dorso di un cucchiaio, sistemare la frutta tagliata a fette come più ci piace e spennellare il tutto con la gelatina di albicocche.

Mangiare con stupore bambino.