Pastiera

D'abbrivio.

Così bisognerebbe vivere la vita.

Scivolando sui giorni come in rada.

Al sicuro dalle onde.

Al riparo dai sentimenti.

Scansando gli affanni con voli planari. 

E invece turbiniamo.

Fluttuiamo sospinti da anomale correnti dovute alle variazioni di densità tra la nostra anima e quelle che ci capita di incrociare.

Rolliamo insicuri, vinti dalle maree. 

E ci incagliamo nelle secche emotive, certi che sia in assoluto il peggiore dei mali.

Per la frolla:
600 gr farina
260 gr zucchero

300 gr burro

4 tuorli e 2 albumi

1 pizzico di sale

1 bacccello di vaniglia

la scorza grattugiata di un limone

Per il ripieno:

350 grano ammollato per due giorni in acqua e portato a cottura in acqua con la scorza di un limone, quella di un'arancia e il baccello di vaniglia avanzato dalla frolla

150 g latte

25 g burro

la scorza grattugiata di un'arancia biologica

560 g ricotta

480 g zucchero

4 uova intere e due tuorli

1 baccello di vaniglia

1 cucchiaio acqua ai fiori d'arancio

1 cucchiaio acqua di millefiori

1 cucchiaio cannella

10 g cedro candito tagliato finemente

Per la frolla. Preparare la pasta lavorando insieme tutti gli ingredienti e fare riposare in frigorifero. 

Per il ripieno. Versare il grano in un tegame aggiungendo il latte, il burro e la scorza di limone grattugiata e riscaldare mescolando per circa dieci minuti. A parte frullare la ricotta con lo zucchero, le uova, i tuorli, il contenuto del baccello di vaniglia, l'acqua di fiori d'arancio, l'acqua di millefiori, la cannella e il cedro tagliato finemente al coltello.

Stendere la frolla e usarla per foderare la teglia, versare la crema e definire con strisce di frolla disposte a losanghe. Infornare a 180° fino a cottura, circa un'ora. Fare riposare almeno un giorno prima di consumare spolverata di zucchero a velo.

Mangiare d'abbrivio.