Sveglia presto la mattina e a letto tardi la sera.
Decisioni importanti.
Riunioni importanti.
Referti importanti.
Per fortuna, ci saranno anche libri e parole importanti, a farmi compagnia.
Mele a colazione, per sopravvivere.
Per le cupole di mela:
3 mele Granny Smith
300 g acqua
100 g di vino bianco
200 g di Calvados
75 g zucchero
la scorza di un limone
Per il ripieno:
300 g latte intero fresco
35 g riso
la scorza di un limone bio
4 g gelatina
300 g panna fresca
50 g di albumi
25 g zucchero
10 g pinoli tostati
8 g pistacchi tostati
8 g uvetta
Per le cupole di mela. Tagliare due mele in fette sottili e regolari, la terza a cubetti. Preparare uno sciroppo versando in una pentola l'acqua, il vino, lo zucchero e la scorza di limone. Portare a bollore, aggiungere il Calvados e flambare. Immergervi le mele per 2-3 minuti, poi scolarle su un foglio di carta assorbente e tenerle da parte.
Per il ripieno. In un casseruola fare bollire il latte con la scorza del limone, aggiungere il riso e portare a cottura. Quando il riso sarà cotto, allontanare dal fuoco, eliminare la scorza del limone, aggiungere la gelatina reidratata e strizzata, i pinoli, i pistacchi, l'uvetta e i cubetti di mela e fare freddare.
Montare separatamente gli albumi con lo zucchero e la panna; incorporare delicatamente le due montate al composto.
Foderare quattro stampi monoporzione con le fettine di mela cotta, riempire di mousse al riso e chiudere con le mele rimaste.
Fare rafreddare in frigorifero per un paio d'ore, poi sformare sul piatto da portata.
Mangiare con brio.
Mangiare con brio.
2 commenti:
Adoro il riso nei dolci. Grazie per la ricetta che ci hai regalato. Sono una nuova tua lettrice e mi emoziona leggere l'anima con la quale cucini.Grazie!!
Il riso nei dolci piace molto anche a me, ed è un ingrediente così poco apprezzato che quando invento una nuova ricetta, o ne sperimento una non mia, la pubblico immediatamente.
Grazie per essere passata da qui e benvenuta a casa mia, se vorrai restare ne sarò onorata.
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