Torta per Federico

Ancora l'ultima e poi basta, giuro che smetto.

Magari non starò lì con le mani in mano.

Non passerò il tempo ad annoiarmi.

E... dubito fortemente che accenderò la televisione.

Ma ho bisogno di consistenze diverse.

Di crema, e di ricotta.

Di una dacquoise ai pistacchi.

Di una mousse ai quattro cioccolati.

Di un caramello all'arancia, e di cardamomo.

Ho voglia di sentire il rumore del Valrhona quando si spezza, e non c'è niente intorno.

Di una glassa al cioccolato così lucida che ti ci puoi specchiare.

Del velo sulla spatola di una crema inglese perfetta.

Tutto questo da domani.

Oggi è ancora torta.

Per il Pan di Spagna:

600 g uova intere a temperatura ambiente

435 g zucchero

375 g farina

125 g fecola di patate

la scorza grattugiata di 2 limoni biologici

Montare le uova con lo zucchero e le scorze dei limoni grattugiate fino a renderle bianche e spumose. Con una spatola incorporare alle uova le polveri setacciate insieme, avendo cura di non smontare il composto, con movimenti delicati ma decisi dal basso verso l'alto. Infornare a 180° per 20-25 minuti, a seconda della dimensione della teglia.

Sformare il Pan di Spagna quando è tiepido, aspettare che si raffreddi completamente e poi tagliarlo della dimensione e della forma desiderata.

Per la crema pasticcera e la pasta di zucchero, guardare qui e qui.

Torta per Vicio

Ci sono amici ai quali non si può proprio dire di no.

Anche se le giornate sono lunghe e faticose.

Anche se per accontentarli devi lavorare tutta la notte.

Anche se tutto questo ti costa non poca fatica fisica.

Non puoi proprio dirgli di no perché non hai nessuna voglia di farlo.
E preparargli una enorme torta di compleanno è il modo migliore che conosci per ringraziarli di essere nella tua vita.

Per la butter cake:

580 g burro morbido

1 kg zucchero

380 g tuorli a temperatura ambiente

1 kg farina

14 cucchiaini baking 

2 cucchiaini di sale

800 g latte fresco intero

Per la ganache al cioccolato fondente e noci caramellate:

500 gr panna lucida

300 gr crema spalmabile alle nocciole

250 gr mascarpone

300 gr noci caramellate

Per la glassa al burro:

600 g zucchero a velo

300 g burro morbido

essenza di vaniglia q.b.

Per la butter cake. Montare il burro con lo zucchero. Aggiungere i tuorli poco alla volta, poi le polveri mescolate, alternandole al latte. Versare l'impasto nelle teglie imburrate e infarinate, infornare a 170° per 50 minuti circa.

Per la ganache. Lavorare il mascarpone con una spatola fino a renderlo cremoso. Unire la crema alle nocciole riscaldata al microonde e le noci tritate grossolanamente. Incorporare delicatamente la panna lucida.

Per la glassa al burro. Lavorare insieme tutti gli ingredienti fino a renderli una crema spumosa, poi usare per impermeabilizzare la torta prima di ricoprirla con la pasta di zucchero.

Coccinella cupcake

Una brutta, brutta giornata quella di ieri. 

Se non fosse per la tregua di poche chiacchiere tra amici, proprio una giornata da dimenticare.

Lo sapevo che del freddo non ci si poteva fidare.

E allora... ci vogliono dei cupcake speciali, che ti strappino quel sorriso che non ti saresti in alcun modo concessa. 
Allegri e colorati, come questi.

Per i cupcake:
160 g burro
250 g yogurt magro
4 uova
400 g zucchero semolato
440 g farina debole
28 cucchiai latte
4 cucchiaini baking

Per la pasta di zucchero, guardare qui

Mescolare separatamente gli ingredienti umidi e quelli secchi. Unire i due composti, mescolando il meno possibile. Versare nei pirottini, poi infornare a 170° per 25 minuti circa. Decorare con pasta di zucchero rossa, bianca, e nera.

Muffin allo yogurt con gocce di cioccolato

Ancora muffin. 

Ancora gocce di cioccolato.

Ma perché quando ho in mano una ricetta già buona, non riesco a fermarmi, e continuo a provarne altre?

La perfettibilità, questo è il mio tarlo.

In cucina, come nella vita.

Una gran fatica, sempre.

Ma a volte... anche una gran soddisfazione.

Perché a forza di provare e provare... sono nati questi bocconcini di paradiso.

Semplicemente... perfetti.

160 g burro fuso

250 g yogurt bianco

4 uova

400 g zucchero

440 g farina

28 cucchai di latte intero fresco

4 cucchiaini baking

gocce di cioccolato q.b.

Riunire tutti gli ingredienti secchi in una ciotola, mescolarli tra loro e setacciarli. Fare lo stesso con quelli umidi. Poi unire i due composti e miscelare, rapidamente. Infornare a 170° per 30 min circa.

Muffin alle gocce di cioccolato

I rapporti umani, a volte, sono davvero complicati.

Amici che si offendono.

Fratelli che spariscono.

Tu che sei certa di non avere fatto niente di male, e invece hai combinato un disastro.

Tu che ti aspetti l'inferno, e invece non succede niente.

Per fortuna non tutto è complicato nella vita.

In pasticceria per esempio.

Ci vuole solo un po' di rigore, e poi funziona tutto.

Questi muffin per esempio.

Così soffici che è un piacere svegliarsi.

Per 35 muffin di medie dimensioni:

300 gr burro

725 gr farina

10 gr lievito

10 gr sale

550 gr zucchero

350 gr uova intere

300 gr latte

Montare il burro a temperatura ambiente con lo zucchero. Aggiungere le uova, poche alla volta, poi le polveri setacciate insieme, velocemente. Per ultimo aggiungere il latte, e mescolare il composto il meno possibile, altrimenti i muffin verranno gommosi, e per nulla soffici.

Aggiungere aromi a piacere (io ho usato scorze d'arancia grattugiata e Cointreau per metà dolcetti, e per l'altra metà gocce di cioccolato fondente).

Fare riposare mezz'ora in frigo, po infornare a 170° per 35 minuti circa.