Crostata di crema e pinoli

Ho fatto una passeggiata con le mie ragazze, in questi giorni.

Niente di speciale: giusto mezz'oretta, proprio dietro casa.

Osservare un cucciolo d'uomo che incontra il mondo per la prima volta, e condividere anche solo una briciola del suo incantato stupore... è qualcosa che non ha eguali.

È un regalo grande: è magia, allo stato puro.

E come in tutte le avventure che si rispettino... abbiamo trovato un tesoro.

Due pigne piccole piccole, ma piene di pinoli.

Un grande tesoro.

Che mi ha fatto pensare ad un sapore lontano.

Un dolce che credevo perso nella memoria.

E che invece, oggi, vale la pena ritrovare.

Per la pasta frolla:
300 g farina
150 g burro
130 g zucchero
1 uovo e 1 tuorlo
1 pizzico di sale
la scorza grattugiata di un limone non trattato


Per la crema pasticcera:
0,750 l latte fresco intero
220 g zucchero
6 tuorli
45 g farina
30 g amido di mais
la scorza di un limone biologico


Per finire:
pinoli 

Preparare la frolla, a mano o con la planetaria, poi farla freddare in frigo per un paio d'ore, o in freezer per una mezz'oretta. 


Nel frattempo preparare la crema: in una pentola dal fondo spesso fare bollire il latte con la scorza del limone. Sbattere i tuorli con lo zucchero, poi incorporare a poco a poco la farina setacciata insieme all'amido. Quando il latte prende il bollore, versare sul composto di uova e mescolare bene, poi riportare tutto sul fuoco fino a che la crema si addensa.

Trasferire in una ciotola, coprire con la pellicola a contatto e fare raffreddare.


Stendere la frolla ad un'altezza di 4-5 mm, rivestire una teglia da crostata e bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta. Versare la crema fredda sulla frolla e cospargere la superficie di pinoli. Infornare a 170° per 45 min circa.


Spolverare la crostata di zucchero a velo e mangiarla fredda, o tiepida, o come più vi piace.