venerdì 13 dicembre 2019

Torta al ciocolato e lamponi

Buon compleanno, bambina mia.
Che la vita ti scivoli addosso sempre così, leggera.

Che il tuo cuore sia puro.
Che possa mantenere il fuoco negli occhi, e la grazia nelle parole.

È un privilegio essere tua madre.
Ascoltare le tue risate piene.
Osservarti mentre diritta vai incontro alla vita che verrà.
Sorreggerti, quando ti manca il respiro.
Accompagnarti, mentre in punta di piedi ti allontani da me.
Buon compleanno, bambina mia.
Sei meraviglia.


Da una ricetta di Ernst Knam

Per la marquise al cacao:
100 g tuorli
300 g zucchero a velo
225 g albumi
90 g cacao
30 g fecola di patate

Per la mousse veloce al cioccolato:
200 g cioccolato fondente
400 g panna fresca

Per la marquise al cacao. Montare i tuorli con 100 g di zucchero e gli albumi con i restanti 200 g. Unire delicatamente le due montate, quindi aggiungere le polveri mescolate insieme e setacciate. Cuocere in una leccarda coperta di carta da forno ad un'altezza di 5 mm per 10 min ca, dopo averne lisciato la superficie con una spatola a gomito. Fare freddare, quindi coppare la marquise con un anello da pasticceria di 24 cm di diametro.

Per la mousse veloce al cioccolato. Fondere il cioccolato e farlo intiepidire appena. Semimontare la panna e versarla nel cioccolato fuso, incorporandola con una spatola. Trasferire il composto in una sac à poche, quindi dressarlo sulla marquise, all'interno di un'anello da pasticceria rivestito di acetato. Lisciare la superficie con una spatola a gomito, fare freddare in frigorifero. Terminare con lamponi freschi.

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