lunedì 28 novembre 2011

Torta per Federico

Ancora l'ultima e poi basta, giuro che smetto.

Magari non starò lì con le mani in mano.
Non passerò il tempo ad annoiarmi.
E... dubito fortemente che accenderò la televisione.

Ma ho bisogno di consistenze diverse.
Di crema, e di ricotta.
Di una dacquoise ai pistacchi.
Di una mousse ai quattro cioccolati.
Di un caramello all'arancia, e di cardamomo.
Ho voglia di sentire il rumore del Valrhona quando si spezza, e non c'è niente intorno.
Di una glassa al cioccolato così lucida che ti ci puoi specchiare.
Del velo sulla spatola di una crema inglese perfetta.

Tutto questo da domani.
Oggi è ancora torta.




Per il Pan di Spagna:
600 gr uova intere a temperatura ambiente
435 gr zucchero
375 gr farina
125 gr fecola di patate
la scorza grattugiata di 2 limoni non trattati

Montare le uova con lo zucchero e le scorze dei limoni grattugiate fino a renderle bianche e spumose. Con una spatola incorporare alle uova le polveri setacciate insieme, avendo cura di non smontare il composto, con movimenti delicati ma decisi dal basso verso l'alto. Infornare a 180° per 20-25 minuti, a seconda della dimensione della teglia.

Sformare il Pan di Spagna quando è tiepido, aspettare che si raffreddi completamente e poi tagliarlo della dimensione e della forma desiderata.

Per la crema pasticcera e la pasta di zucchero, guardare qui e qui.

venerdì 25 novembre 2011

Torta per Vicio

Ci sono amici ai quali non si può proprio dire di no.


Anche se le giornate sono lunghe e faticose.
Anche se per accontentarli devi lavorare tutta la notte.
Anche se tutto questo ti costa non poca fatica fisica.

Non puoi proprio dirgli di no perché non hai nessuna voglia di farlo.
E preparargli una enorme torta di compleanno è il modo migliore che conosci per ringraziarli di essere nella tua vita.


Per la butter cake:
580 gr burro morbido
1 kg zucchero
380 gr tuorli a temperatura ambiente
1 kg farina
14 cucchiaini baking in polvere
2 cucchiaini di sale
800 gr latte fresco intero

Montare il burro con lo zucchero. Aggiungere i tuorli poco alla volta, poi le polveri mescolate, alternandole al latte. Versare l'impasto nelle teglie imburrate e infarinate, infornare a 170° per 50 minuti circa.


Per la ganache al cioccolato fondente e noci caramellate:
500 gr panna lucida
300 gr crema spalmabile alle nocciole
250 gr mascarpone
300 gr noci caramellate

Lavorare il mascarpone con una spatola fino a renderlo cremoso. Unire la crema alle nocciole riscaldata al microonde e le noci tritate grossolanamente. Incorporare delicatamente la panna lucida.


Per la glassa al burro:
600 gr zucchero a velo
300 gr burro morbido
essenza di vaniglia q.b.

Lavorare insieme tutti gli ingredienti fino a renderli una crema spumosa, poi usare per impermeabilizzare la torta prima di ricoprirla con la pasta di zucchero.



domenica 20 novembre 2011

Coccinella cupcake

Una brutta, brutta giornata quella di ieri. 
Se non fosse per la tregua di poche chiacchiere tra amici, proprio una giornata da dimenticare.
Lo sapevo che del freddo non ci si poteva fidare.

E allora... ci vogliono dei cupcake speciali, che ti strappino quel sorriso che non ti saresti in alcun modo concessa. 
Allegri e colorati, come questi.





Per i cupcake:
160 gr burro
250 gr yogurt magro
4 uova
400 gr zucchero semolato
440 gr farina
28 cucchiai latte
4 cucchiaini lievito


Mescolare separatamente gli ingredienti umidi e quelli secchi. Unire i due composti, mescolando il meno possibile. Versare nei pirottini, poi infornare a 170° per 25 minuti circa.
Decorare con pasta di zucchero rossa, bianca, e nera.
Per la ricetta della pasta di zucchero, guardare qui.



martedì 15 novembre 2011

Muffin della buonanotte

Ancora muffin. 
Ancora gocce di cioccolato.

Ma perché quando ho in mano una ricetta già buona, non riesco a fermarmi, e continuo a provarne altre?
La perfettibilità, questo è il mio tarlo.
In cucina, come nella vita.

Una gran fatica, sempre.
Ma a volte... anche una gran soddisfazione.
Perché a forza di provare e provare... sono nati questi bocconcini di paradiso.
Semplicemente... perfetti.


160 gr burro fuso
250 gr yogurt bianco
4 uova
400 gr zucchero
440 gr farina
28 cucchai di latte intero fresco
4 cucchiaini lievito
gocce di cioccolato q.b.

Riunire tutti gli ingredienti secchi in una ciotola, mescolarli tra loro e setacciarli. Fare lo stesso con quelli umidi. Poi unire i due composti e miscelare, rapidamente. 
Infornare a 170° per 30 min circa.

domenica 6 novembre 2011

Muffin del buongiorno

I rapporti umani, a volte, sono davvero complicati.
Amici che si offendono.
Fratelli che spariscono.
Tu che sei certa di non avere fatto niente di male, e invece hai combinato un disastro.
Tu che ti aspetti l'inferno, e invece non succede niente.
Per fortuna non tutto è complicato nella vita.
In pasticceria per esempio.
Ci vuole solo un po' di rigore, e poi funziona tutto.
Questi muffin per esempio.
Così soffici che è un piacere svegliarsi.



Per 35 muffin di medie dimensioni:
300 gr burro
725 gr farina
10 gr lievito
10 gr sale
550 gr zucchero
350 gr uova intere
300 gr latte

Montare il burro a temperatura ambiente con lo zucchero. Aggiungere le uova, poche alla volta, poi le polveri setacciate insieme, velocemente. Per ultimo aggiungere il latte, e mescolare il composto il meno possibile, altrimenti i muffin verranno gommosi, e per nulla soffici.
Aggiungere aromi a piacere (io ho usato scorze d'arancia grattugiata e Cointreau per metà dolcetti, e per l'altra metà gocce di cioccolato fondente).
Fare riposare mezz'ora in frigo, po infornare a 170° per 35 minuti circa.